Salade de fenouil et de roquette à l'orange
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Quantité
8 portions
Durée totale
25 min
Coup de Pouce
2006-02-13T05:00:00Z
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Préparation
25 min
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Ingrédients
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PréparationPréparation de la vinaigrette
- Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
- Couper une fine tranche sur le dessus et à la base des oranges. Peler les oranges à vif en prenant soin d'enlever toute la peau blanche. En travaillant au-dessus d'un bol, dégager les quartiers d'orange en passant la lame du couteau de part et d'autre de chaque membrane. Laisser tomber les suprêmes dans le bol (enlever les pépins, au besoin, et réserver le jus pour un usage ultérieur). Ajouter les olives et le fenouil aux suprêmes. Verser la vinaigrette et mélanger pour bien enrober les ingrédients. Laisser reposer pendant 15 minutes. Ajouter la roquette et mélanger pour l'enrober.
- • Château de Gourgazaud, viognier, 2004, vin de pays d'oc, France (15,55 $, 912469).
par François Berson, conseiller en vin, SAQ
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