Salade aux laitues du printemps

Une salade toute simple constitue un plat rafraîchissant à servir avant le dessert. La ricotta salata est un fromage ricotta salé, pressé et séché, fait de lait de vache ou de brebis (ce dernier est meilleur). Vous pouvez la remplacer par du fromage feta ou garnir la salade de fromage de lait de chèvre frais.

2  laitues Boston  (ou 4 petites laitues Bibb)

2 c. à thé (10 ml) de  vinaigre de vin blanc

1 tasse (250 ml) de  ricotta  salata râpée

3 c. à soupe (45 ml) de  ciboulette  finement émincée

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Lavez et essorez la laitue et défaites-la en quatre portions. Disposez la roquette sur 8 assiettes à salade; ajoutez la laitue.

Fouettez ensemble l'huile, le jus de citron, le vinaigre, le poivre et le sel. Arrosez chaque assiette de 4 c. à thé (20 ml) de vinaigrette. Émiettez la ricotta et la ciboulette à la surface.