Ingrédients (pour 6 personnes) - 1 suprême de dinde - Huile de canola - Beurre -1 carotte - 1 oignon - 2 branches de céleri - 500ml de bouillon de volaille - 200g de marrons cuits - 2 échalotes françaises - 100ml de cognac (ou brandy) - 1 feuille de laurier - 300ml de fond de veau - 200ml de crème 35% Préparation du suprême de dinde Dans une poêle chaude, avec un peu de beurre et d’huile, saisir la poitrine de dinde des deux côtés en commençant par celui avec la peau. Couper les légumes en gros morceaux et les mettre dans un plat allant au four. Ajouter le bouillon, déposer la poitrine de dinde sur les légumes et enfourner à 425 degrés, pendant environ 30 min. Préparation des marrons et de la sauce Couper les échalotes finement et faire suer dans une casserole avec du beurre et les marrons coupés en deux. Ensuite, déglacer au brandy, ajouter la feuille de laurier et réduire de moitié. Ajouter le fond de veau, réduire encore de moitié. Ajouter la crème et réduire du tiers. Saler et poivrer. Préparation des carottes au porto. Verser 100ml de porto dans une casserole. Ajouter les carottes et de l'eau. Laisser bouillir et réduire à sec. Il ne reste plus qu’à dresser vos assiettes. Bon appétit !
- Préparation 35 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : © Le porc du Québec
Ingrédients
Préparation
VINAIGRETTE1. Fouetter le jaune d'œuf avec la moutarde. Ajouter progressivement l'huile d'olive ainsi que le jus de lime, puis compléter avec le lait de coco.
2. Saler et poivrer. Ajouter les dés de poivron rouge et les tiges d'oignon vert.
PRÉSENTATION
1. Ouvrir les noix de coco en deux, puis garnir chaque moitié de mangue et des tiges d'oignon vert. Placer tout autour les tranches de rôti, puis napper de vinaigrette.
2. Décorer ensuite avec les quartiers de lime et servir bien frais.
