Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre, le sel et la crème de tartre. Ajouter le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière. Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser 1 t (250 ml) du lait. À l'aide d'une fourchette, mélanger jusqu'à ce que la pâte soit humectée, sans plus. Ajouter les extras (voir ci-dessous) et mélanger très délicatement.

2. Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte en la pliant et en la pressant délicatement de 4 à 6 fois ou jusqu'à ce qu'elle se tienne. Aplatir la pâte ou l'abaisser jusqu'à environ 3/4 po (2 cm) d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce fariné de 2 1/2 po (6 cm) de diamètre, découper des cercles dans l'abaisse. (Au besoin, réunir les retailles et les abaisser.)

3. Mettre les cercles de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin en les espaçant d'environ 1 po (2,5 cm). Badigeonner le dessus du reste du lait. Cuire au four préchauffé à 450°F (230°C) de 10 à 14 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient dorés. Retirer les pains de la plaque. Servir chaud. (Vous pouvez préparer les petits pains à l'avance, les laisser refroidir, les envelopper individuellement d'une pellicule de plastique et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'à 2 semaines au congélateur. Décongeler avant de réchauffer au four préchauffé à 350°F/180°C pendant 10 minutes.)

5 idées d'extras
1 piment chipotle haché + 1 t (250 ml) de cheddar
ou
2 c. à thé (10 ml) de poivre noir du moulin + 1/3 t (80 ml) de parmesan râpé
ou
¼ t (60 ml) de bacon cuit, émietté + ¼ t (60 ml) de bleu émietté
ou
1/3 t (80 ml) d'olives noires hachées + 3 c. à tab (45 ml) de tomates séchées hachées + ¼ t (60 ml) de feta emietté
ou
2 oignons verts hachés finement + 1 t (250 ml) de cheddar fort râpé
ou
2 gousses d'ail hachées finement + 1 c. à tab (15 ml) de thym frais