Minestrone au pesto et croûtons à l'italienne

Ingrédients

PréparationPréparation des croûtons

Dans un bol, mélanger le pain, l'huile et le poivre. Étendre les cubes de pain sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (brasser une fois en cours de cuisson).

Préparation de la soupe

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri, les carottes, l'ail, les feuilles de laurier, le sel et le poivre et cuire, en brassant, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Ajouter la pâte de tomates et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Ajouter le jarret de porc et l'eau et porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. Écumer la préparation. Ajouter la pomme de terre et le poivron. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.
Retirer le jarret de porc et le laisser refroidir suffisamment pour pouvoir le manipuler. Retirer la peau, le gras et l'os. À l'aide d'une fourchette, défaire la chair en filaments et l'ajouter à la soupe. Retirer les feuilles de laurier.
Ajouter les pâtes, les haricots rouges et blancs et la courgette. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Au moment de servir, garnir chaque portion du pesto et des croûtons.

En accompagnement

Croustilles de parmesan
1. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin ou légèrement huilée, diviser 2/3 t (160 ml) de parmesan râpé en 16 petits monticules. Aplatir chaque monticule en un cercle de 2 po (5 cm) de diamètre. Cuire au centre du four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le dessous des croustilles soit légèrement doré. Enrouler aussitôt les croustilles sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme arrondie. Laisser refroidir. Donne 16 croustilles.