Pour les amateurs de marinade un peu plus relevées.
- Préparation 30 minutes
- Cuisson 9 minutes
- Repos, traitement et marinage 30 jours & 1 heure & 15 minutes
- Portion(s) 1 portion
Ingrédients
Préparation
1. Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir les oignons perlés 1 minute. Égoutter les oignons, les plonger dans l’eau froide, puis les égoutter de nouveau. Peler les oignons.
2. Dans un grand bol, mélanger les oignons pelés, les courgettes, le chou-fleur et le sel. Couvrir les légumes d’eau, couvrir le bol et laisser reposer 1 heure à la température ambiante. Rincer les légumes sous l’eau froide et bien égoutter.
3. Dans un bol, mélanger les épices, la fécule de maïs et 1 t (250 ml) du vinaigre. Réserver.
4. Dans une casserole, mélanger le reste du vinaigre, le sucre et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Baisser le feu, ajouter le vinaigre aux épices réservé et laisser mijoter 3 minutes ou jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ajouter les légumes, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais encore croquants. Retirer la casserole du feu. Jeter le laurier.
5. Dans des pots en verre stérilisés et chauds, répartir les légumes chauds jusqu’à 3/4 po (2 cm) du bord (bien les tasser). À l’aide d’un entonnoir non métallique, verser le vinaigre chaud sur les légumes jusqu’à 1/2 po (1 cm) du bord. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, enlever les bulles d’air. Essuyer le col de chaque pot avec un torchon propre, mettre le couvercle et visser l’anneau jusqu’au point de résistance (ne pas trop serrer). Déposer les pots dans une grande casserole d’eau chaude (ils doivent être couverts d’au moins 1 po/2,5 cm d’eau). Couvrir la casserole, porter à ébullition et traiter 15 minutes à l'eau bouillante. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Sortir les pots de l’eau et laisser refroidir sur une grille jusqu’au lendemain. Laisser mariner au moins 1 mois dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
Les pots scellés se conserveront jusqu’à 1 an à la température ambiante. Une fois le pot ouvert, les légumes marinés se conserveront jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur.
Donne environ 7 t (1,75 l)
Valeurs nutritives Par portion de 1/4 t (60 ml)
- Fer 0,7 mg
- Fibres 1 g
- Sodium 50 mg
- Sucres 9 g
- Protéines 1 g
- Calories 60
- Total gras 1 g
- Potassium 150 mg
- Cholestérol 0 mg
- Gras saturés 0 g
- Total glucides 12 g
