- Préparation 20 minutes
- Cuisson 270 minutes
- Portion(s) 1 portion
- Crédits : Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Ingrédients
os ou carcasse (boeuf, veau, volaille ou lapin)1 kg (2 1/4 lb) de parures de viande
400 g (14 oz) de mirepoix
100 ml (3 1/2 oz) de concentré de tomate
2.5 L (10 tasses) d'eau froide
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
Préparation
1. Faire colorer au four, sans gras, les os concassés et les parures.
2. Ajouter la mirepoix et la faire revenir avec les os.
3. Ajouter la purée de tomates et cuire le tout quelques minutes.
4. Verser dans une marmite. Couvrir d'eau froide. Ajouter le bouquet garni et l'ail. Porter à ébullition et cuire doucement pendant 4 à 5 h, en écumant fréquemment. Dégraisser et passer au tamis. Conserver au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation.
Rendement: 1 litre (4 tasses)
