Si désiré, vous pouvez décorer le triangle de cerises au marasquin ou de framboises et de zestes de citron confit.
- Portion(s) 3 portions
- Crédits : © Transcontinental
Ingrédients
Ganache au moka::
Préparation
Triangles de meringue aux amandes1. Découpez trois triangles équilatéraux de 5 po (12 cm) de côté dans une feuille de papier sulfurisé, et posez-les à l'envers sur une plaque sans rebord. Dans un grand bol, fouettez ensemble le sucre, les amandes et la farine. Dans un autre bol, battez les blancs d'oeufs en pics fermes; incorporez-les au mélange aux amandes. Mettez cette pâte dans une poche à douille munie d'une grosse douille (ou dans un sac de plastique dont vous découperez un coin à 1/2 po/1 cm); dans un mouvement d'aller-retour, couvrez les triangles de meringue puis uniformisez la surface à l'aide d'une spatule. Faites-les cuire au centre du four à 300°F (150°C) pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, secs et que le papier se détache facilement. Découpez le tour pour que les meringues soient bien égales et laissez-les refroidir sur une grille.
Ganache au moka
2. Mettez le chocolat et le lait dans un bol résistant à la chaleur. Dans une petite casserole, mélangez ensemble le sucre, la crème et le café; portez à ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 3 minutes. Remettez la casserole sur feu doux, ajoutez le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Versez le mélange dans un tamis recouvert de deux épaisseurs de mousseline et posé au-dessus du bol contenant le chocolat; mélangez bien. Si nécessaire, posez le bol sur un récipient d'eau chaude (non bouillante) et remuez pour fondre complètement le chocolat. Retirez-le de la source de chaleur. Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il soit épais et luisant; laissez refroidir.
Crème au citron
3. Fouettez ensemble la crème, le sucre et le zeste de citron jusqu'à la formation de pics mous.
4. Étendez la ganache sur deux des triangles; posez-les l'un sur l'autre puis ajoutez le troisième. Nappez de crème au citron et décorez si désiré.
Valeurs nutritives Par portion
1 portion (sur 3): environ 462 calories
7 g de protéines
30 g de gras total (16 g de gras saturé
44 g de glucides
2 g de fibres
67 mg de cholestérol
58 mg de sodium
7 g de protéines
30 g de gras total (16 g de gras saturé
44 g de glucides
2 g de fibres
67 mg de cholestérol
58 mg de sodium
