- Préparation 385 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : ©Fédération des producteurs acéricoles du Québec
Ingrédients
2 jaunes d'œufs80 ml (1/3 tasse) de sucre blanc
60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
80 ml (1/3 tasse) de jus de fruits 100 % pur
250 ml (1 tasse) de crème à 35 %
2 blancs d'œufs
125 ml (1/2 tasse) de petits fruits frais (framboises, bleuets, mûres, etc.) mélangés
sucre d'érable
feuilles de menthe (facultatif)
MATÉRIEL : 4 ficelles, 4 ramequins, 4 bandes de papier d'aluminium double épaisseur.
Préparation
1. Prendre 4 ramequins individuels. Entourer chacun, à l'extérieur, d'une bande de papier d'aluminium double épaisseur en laissant dépasser environ 3 cm (1 1/2 po) de papier du bord supérieur du ramequin. Maintenir en place avec de la ficelle.2. Dans un petit bol, défaire en crème les jaunes d'œufs et le sucre.
3. Faire bouillir de l'eau dans la partie inférieure d'un bain-marie. Laisser sur le feu. Dans la partie supérieure, verser le mélange de jaunes d'œufs, ajouter le sirop d'érable et le jus de fruits et brasser continuellement, environ 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Laisser reposer au réfrigérateur.
4. Fouetter la crème. Réserver.
5. Monter les blancs d'œufs en neige jusqu'à l'obtention de pics mous. Incorporer graduellement et délicatement la crème fouettée et les blancs d'œufs au mélange de jaunes d'œufs. Ajouter les petits fruits.
6. Répartir le mélange dans les ramequins en laissant dépasser 1 cm de papier d'aluminium. Saupoudrer les soufflés de sucre d'érable et mettre au congélateur pendant 6 heures. Au moment de servir, retirer le papier d'aluminium et décorer d'une feuille de menthe et de petits fruits frais.
Recette du chef Yannick Ouellet du restaurant Mon manège à toi de la région de Québec. Pour information: (418) 649-0478.
