Sablés à l'érable et aux noix

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Quantité

70 portions

Durée totale

30 min

Coup de Pouce

2008-12-04T05:00:00Z

Cuisson
30 min

Ingrédients

6 tasses (1,5 L) (env.) de demi-cerneaux de noix
1 1/2 tasse (375 ml) + 2 c. à soupe (30 ml) de sucre ou flocon d'érable
1 3/4 tasse (400 ml) de farine tout usage
1/4 tasse (60 ml) de farine de riz
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1 tasse (250 ml) de beurre doux, ramolli
2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable
1 c. à thé (5 ml) d' extrait de vanille
2 c. à soupe (30 ml) de sucre d'érable ou de démérara (sucre roux de canne)

Préparation

Faites rôtir 4 tasses (1 litre) de noix au centre du four à 350°F (180°C) jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement rôties, environ 5 minutes; laissez-les refroidir sur une grille. Mettez les noix rôties dans le bocal du robot culinaire avec 1 1/2 tasse (375 ml) de flocons d'érable et réduisez-les en poudre (attention de ne pas les réduire en pâte). Transférez-les dans un bol; en fouettant, incorporez la farine tout usage, la farine de riz et le sel. Dans un autre bol, battez le beurre avec le sirop d'érable jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux; en battant, incorporez la vanille. Ajoutez le mélange aux noix et battez lentement pour bien amalgamer le tout; pétrissez la pâte légèrement et formez une boule. Séparez-la en deux et formez deux rondelles; enveloppez-les et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes.
Déposez les rondelles de pâte sur une surface légèrement farinée et abaissez-les à 1/4 po (5 mm). Découpez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce de 2 po (5 cm); déposez-les sur une plaque à biscuits sans rebord, recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 1 po (2,5 cm); recouvrez chacun avec un demi-cerneau de noix restant. Recueillez les restes de pâte et abaissez-les de nouveau. Faites cuire les biscuits au centre du four à 300°F (150°C) pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez-les tiédir sur les plaques pendant 2 minutes, puis transférez-les sur des grilles et laissez-les refroidir complètement.