- Préparation 30 minutes
- Cuisson 15 minutes
- Portion(s) 2 portions
- Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.
Ingrédients
Préparation
1. Faire fondre ensemble au bain-marie le beurre de cacao et le chocolat de couverture au lait et les tenir tempérés à 39 °C (86 °F).2. Mélanger le pralin aux amandes, le pralin aux noisettes et le pralin en grains.
3. Ajouter le chocolat de couverture au lait et le beurre de cacao et mélanger à la cuillère.
4. Tabler et faire bloquer la masse sur le marbre.
5. Travailler cette masse à la main et incorporer le pralin en grains.
6. Étendre au rouleau entre deux feuilles de papier silicone à une épaisseur de 14 mm (3/4 po environ) puis détailler des carrés de 20 mm (1 po). Rouler à la main avant que la masse durcisse.
7. Mélanger le chocolat de couverture de couleur foncée avec le pralin en grains et tremper à la bague.
