Pouding au riz collant à la noix de coco, comme aux Philippines

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Quantité

12 portions

Durée totale

Coup de Pouce

2008-11-11T05:00:00Z

Ingrédients

2 tasses (500 ml) de riz collant à long grains
3 tasses (750 ml) de lait de coco
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 1/2 tasse (375 ml) de sucre de canne ou de palme brut, ou cassonade
2 carrés (12 po/30) de feuilles de bananier ou de papier ciré
huile végétale
1/3 tasse (75 ml) de noix de coco fraîchement râpée, ou noix de coco non sucrée, grillée

PréparationPréparation du riz

Rincez le riz dans un tamis fin puis mettez-le dans un bol. Ajoutez de l'eau jusqu'à 1 po (2,5 cm) au-dessus de la surface, et laissez-le tremper pendant 6 heures ou jusqu'au lendemain. Égouttez-le.

Cuisson du riz

Faites bouillir 2 tasses (500 ml) de lait de coco dans une sauteuse antiadhésive, une poêle en fer ou un wok, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit réduit et épais, d'apparence huileuse et glacé, environ 10 minutes. Entre-temps, dans une casserole, faites chauffer le reste du lait de coco jusqu'au point de frémissement; réservez-le au chaud, sur feu doux. Ajoutez le riz dans la sauteuse contenant le lait de coco et baissez le feu à moyennement doux; ajoutez le sel et continuez la cuisson, en remuant doucement, toujours dans le même sens, dans un mouvement de repli sur le riz dès que celui-ci commence à absorber le lait. Quand tout le lait est absorbé, ajoutez le lait de coco réservé au chaud, 1/4 tasse (60 ml) à la fois, en remuant jusqu'à ce que chaque ajout soit complètement absorbé. Continuez la cuisson pendant 15 à 20 minutes en remuant, jusqu'à ce que le riz soit bien tendre; au besoin, ajoutez environ 1/4 tasse (60 ml) d'eau, à deux reprises. Incorporez le sucre et continuez la cuisson environ 4 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit dissous et que le riz en soit bien enrobé.

Montage et présentation

Badigeonnez légèrement d'huile la face luisante des feuilles de bananier; déposez le riz chaud sur une des feuilles et, avec une spatule, étendez-le pour former un carré de 10 po (25 cm). Couvrez-le avec l'autre carré, côté huilé sur le riz. Laissez refroidir. Coupez le gâteau de riz avec un couteau humide en 8 ou 12 carrés. Saupoudrez de noix de coco. Servez à la température ambiante.