La garniture croquante aux pacanes fait toute la différence!
- Préparation 20 minutes
- Cuisson 15 minutes
- Repos 2 heures
- Portion(s) 6 portions
Ingrédients
Sauce au caramel salé:
Pannacotta:
Préparation
Préparation de la sauce au caramel
1. Verser la crème dans une tasse à mesurer en verre et chauffer au micro-ondes 1 minute, à puissance maximale. Réserver.
2. Dans une grande casserole, mélanger le sucre et l’eau. Cuire à feu moyen-vif, sans brasser, de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée. Retirer la casserole du feu et verser la crème chaude réservée, petit à petit, en remuant à l’aide d’un fouet (prendre soin de s’éloigner le visage pour éviter les éclaboussures). Incorporer la fleur de sel et laisser tempérer dans la casserole.
Préparation de la pannacotta
3. Entre-temps, dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur 1/4 t (60 ml) du lait et laisser gonfler 5 minutes. Dans une casserole, à feu moyen-vif, chauffer le reste du lait, la crème et la vanille 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange frémisse. Retirer du feu, ajouter la préparation de gélatine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Incorporer la sauce au caramel.
4. Répartir la crème dans 4 à 6 petits bols d’une capacité de 3/4 t (180 ml) chacun. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer de 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la crème ait pris. (La crème se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.)
5. Au moment de servir, garnir les pannacottas des pacanes. Parsemer de fleur de sel, si désiré.
Pacanes caramélisées
Dans un poêlon, faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) de beurre avec 2 c. à soupe (30 ml) de cassonade à feu moyen. Ajouter 1 t (250 ml) de moitiés de pacanes et cuire, en brassant, de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Étendre immédiatement les noix sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, en une seule couche. Laisser refroidir complètement. (Les pacanes caramélisées se conserveront jusqu’à 2 semaines, dans un contenant hermétique, à la température ambiante.) Donne 1 t (250 ml).
Valeurs nutritives Par portion (1/6 de la recette)
- Calories 340
- Total gras 25 g
- Gras saturés 14 g
- Cholestérol 70 mg
- Sodium 65 mg
- Potassium 140 mg
- Total glucides 25 g
- Fibres 0 g
- Sucres 25 g
- Protéines 4 g
- Fer 0,2 mg
