Mousse au chocolat et au scotch en coupes chocolatées

Cuisson
8 min
Préparation
25 min

Ingrédients

1 2/3 tasse (410 ml) de crème à 35%
4 jaunes d'oeufs
1/4 tasse (60 ml) de sucre
1 pincée de sel
4 oz (125 g) de chocolat mi-amer fondu
2 oz (60 g) de chocolat au lait fondu
2 c. à soupe (30 ml) de scotch whisky ou rhum brun
1 c. à thé (5 ml) de vanille
16 coupes en chocolats de 2 1/2 po (6 cm) de diamètre (2 paquets de 96 g chacun)
caramel croquant aux noix ( nut brittle ) , brisé en morceaux (facultatif)

Préparation

Dans une petite casserole, chauffer 2/3 t (160 ml) de la crème à feu moyen-vif jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur la paroi. Entre-temps, dans un bol à l'épreuve de la chaleur, fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel. lncorporer petit à petit la crème chaude en fouettant. Mettre le bol sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante et cuire, en brassant, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que la crème ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère. Retirer le bol de la casserole. Ajouter les chocolats, le scotch et la vanille et mélanger. Couvrir directement la surface de la préparation au chocolat d'une pellicule de plastique et laisser refroidir.
Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter le reste de la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Incorporer le quart de la crème fouettée à la préparation au chocolat refroidie en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste de la crème fouettée de la même manière. Couvrir et réfrigérer pendant environ 6 heures ou jusqu'à ce que la mousse soit ferme. (Vous pouvez préparer la mousse à l'avance. Elle se conservera jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.)
Remplir chaque coupe en chocolat d'environ 1/4 t (60 ml) de la mousse au chocolat. Réfrigérer pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la mousse soit ferme. (Vous pouvez préparer les coupes à l'avance et les couvrir. Elles se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.) Au moment de servir, garnir les coupes de caramel croquant au noix (nut brittle), si désiré.

Déco au caramel croquant et aux noix

Appelé nut brittle en anglais, le caramel croquant aux noix fait une garniture de gâteau très chic à Noël. On peut s'en procurer dans certaines pâtisseries ou épiceries fines, ou encore faire cette recette maison. Dans une petite casserole à fond épais, mélanger 3/4 t (180 ml) de sucre, 1/4 t (60 ml) d'eau et 1 pincée de crème de tartre. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous (ne pas brasser). Augmenter à feu moyen-vif et laisser bouillir de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le sirop soit ambré et qu'un thermomètre à bonbons indique 310°F (155°C). Ajouter environ 1 t (250 ml) de pacanes et mélanger rapidement. Verser aussitôt sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Laisser refroidir jusqu'à ce que le caramel ait durci. (Vous pouvez préparer le caramel croquant à l'avance et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'à 1 semaine à la température ambiante.)