- Préparation 15 minutes
- Cuisson 4 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : ©Fédération des producteurs acéricoles du Québec
Ingrédients
SABAYON:
Préparation
1. Préchauffer le four à 185 °C (375 °F).2. Laver, équeuter et trancher les fraises. Les disposer en éventail dans 4 assiettes creuses allant sous le gril. Réserver.
3. Dans une casserole, porter le sirop à ébullition. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter environ 2 minutes. Verser le jus d'orange et laisser réduire, à feu moyen, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la consistance soit sirupeuse. Ajouter la crème, faire mijoter quelques secondes et verser le mélange sur les fraises. Réserver.
4. Dans un bol à fond rond, fouetter au batteur électrique les jaunes d'œufs, le sucre, l'alcool et le vin blanc. Augmenter graduellement la vitesse à mesure que le mélange mousse.
5. Faire bouillir l'eau dans la partie inférieure d'un bain-marie. Laisser sur le feu et, dans la partie supérieure, verser le sabayon. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne onctueux.
6. Napper les fraises de ce mélange et faire dorer sous le gril. Servir aussitôt.
Recette du chef Jean-Michel Breton au restaurant du Manoir Richelieu de la région de Charlevoix. Pour information: 1-800-441-1414.
