Gratin de fraises au caramel de sirop d'érable

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Quantité

4 portions

Durée totale

19 min

Fédération des producteurs acéricoles du Québec

2005-07-14T04:00:00Z

Ingrédients

SABAYON

Préparation

Préchauffer le four à 185 °C (375 °F).
Laver, équeuter et trancher les fraises. Les disposer en éventail dans 4 assiettes creuses allant sous le gril. Réserver.
Dans une casserole, porter le sirop à ébullition. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter environ 2 minutes. Verser le jus d'orange et laisser réduire, à feu moyen, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la consistance soit sirupeuse. Ajouter la crème, faire mijoter quelques secondes et verser le mélange sur les fraises. Réserver.
Dans un bol à fond rond, fouetter au batteur électrique les jaunes d'œufs, le sucre, l'alcool et le vin blanc. Augmenter graduellement la vitesse à mesure que le mélange mousse.
Faire bouillir l'eau dans la partie inférieure d'un bain-marie. Laisser sur le feu et, dans la partie supérieure, verser le sabayon. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne onctueux.
Napper les fraises de ce mélange et faire dorer sous le gril. Servir aussitôt.