- Préparation 45 minutes
- Cuisson 3 minutes
- Portion(s) 8 portions
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine décembre 2011
Ingrédients
Ganache:
Préparation
Préparation de la croûte
1. Dans un bol, mélanger les gaufrettes Graham, le beurre, le sucre et le sel jusqu’à ce que la préparation soit humide. Presser la préparation dans le fond d’un moule à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre. Réfrigérer.
Préparation de la garniture
2. À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, couper la gousse de vanille en deux sur la longueur. Avec la pointe du couteau, racler les graines à l’intérieur des deux demi-gousses (réserver les gousses pour un usage ultérieur). Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajouter les graines de vanille, le jus, le zeste râpé de l’orange et le sucre et battre jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
3. Dans un autre bol, à l’aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer environ la moitié de la crème fouettée à la préparation de fromage en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste de la crème fouettée de la même manière jusqu’à ce que la garniture soit homogène, sans plus. Verser la garniture au fromage sur la croûte et l’étendre uniformément. Couvrir le gâteau d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure. (Vous pouvez préparer le gâteau au fromage jusqu’à cette étape. Il se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)
Préparation de la ganache
4. Mettre le chocolat dans un bol à l’épreuve de la chaleur. Dans une petite casserole, chauffer la crème à feu moyen-vif jusqu’à ce que de petites bulles se forment sur la paroi (ne pas laisser bouillir). Verser la crème chaude sur le chocolat et remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Laisser refroidir pendant 3 minutes.
5. Au moment de servir passer délicatement la lame d’un couteau sur le pourtour du gâteau pour le détacher du moule. Retirer la paroi du moule et déposer le gâteau sur une assiette de service. Étendre la ganache sur le gâteau au fromage.
6. Garnir la ganache d’écorces d’orange confites coupées en lanières.
Valeurs nutritives Par portion
Protéines: 8 g/portion;
Matières grasses: 64 g (38 g sat.)/portion;
Cholestérol: 190 mg/portion;
Glucides: 49 g/portion;
Fibres: 1 g/portion;
Sodium: 410 mg/portion.
