Si la crème tend à se séparer légèrement après l'ajout de la purée de fraises, vous pouvez la stabiliser en incorporant un peu plus de beurre ramolli.
- Portion(s) 3 portions
- Crédits : © Transcontinental
Ingrédients
Préparation
1. Au mélangeur ou au robot culinaire, défaites les fraises en purée puis passez-les dans un tamis fin; réservez.2. Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les blancs d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit écumeux. Posez le bol sur une casserole d'eau bouillante et faites cuire le mélange en fouettant pendant 10 secondes, jusqu'à ce que le thermomètre indique 110°F (43°C) ou que vous ne puissiez pas y laisser le bout de votre doigt plus de 10 secondes. Battez le mélange avec un malaxeur puissant jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 10 minutes. En battant, incorporez le beurre, 1/4 tasse (60 ml) à la fois, jusqu'à ce que le mélange soit satiné (si le mélange semble tourner, continuez à le battre en ajoutant du beurre); en battant, incorporez la purée de fraises.
