Préparation

1. Avant d'utiliser les moules, bien les frotter avec un linge doux et sec. À l'aide d'une petite cuillère, les remplir à moitié de chocolat. En travaillant rapidement, mettre une amande dans chaque moule.

2. Remplir les moules de chocolat jusqu'au bord, puis les frapper légèrement sur le comptoir pour enlever les bulles d'air. À l'aide d'une spatule en métal, racler le dessus pour enlever l'excédent de chocolat, puis remettre ce surplus dans le bol. Réfrigérer pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat ait pris. (Vous pouvez préparer les chocolats à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique, en séparant chaque étage d'une feuille de papier ciré. Ils se conserveront jusqu'à 1 semaine à la température ambiante.)

* Chocolat tempéré: Un truc de pâtissier: pour faire de belles friandises au chocolat fermes, croquantes et brillantes, il est recommandé de faire tempérer le chocolat. Il faut alors se procurer un thermomètre numérique, plus précis qu'un thermomètre à bonbons. Voici comment procéder.

Dans un bol placé sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante, faire fondre le chocolat en brassant de temps à autre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de gros morceaux et que le thermomètre indique 115° F (46° C). Retirer le bol de la casserole, le mettre sur un autre bol rempli d'eau froide et remuer jusqu'à ce que le thermomètre indique 80° F (27° C). Remettre sur la casserole d'eau chaude et réchauffer jusqu'à ce que le thermomètre indique 88° F (31° C). Maintenir la température entre 88° F et 92° F (31° C et 33° C) pendant le moulage ou le trempage des chocolats.