Alors qu'elle était comédienne à Hollywood, Judita Wignall a découvert l'alimentation crue et végétalienne en cherchant une manière de se débarrasser de problèmes d'acné. Non seulement ceux-ci ont-ils disparu au bout de trois mois, mais, grâce au crudivorisme, elle a aussi gagné une grande énergie et clarté d'esprit. Elle n'a pas été capable de revenir à ses vieilles habitudes alimentaires. Elle est devenue chef en alimentation vivante et nous livre, dans Délicieusement cru, des recettes appétissantes et des conseils pratiques pour ceux qui veulent explorer ce courant alimentaire. En feuilletant le livre de Judita Wignall, j'ai particulièrement apprécié les nombreuses illustrations pratiques. Étape par étape, on peut y voir comment utiliser une mandoline, faire germer des graines, ou encore ouvrir une noix de coco. Pour certaines recettes un peu complexes, on trouve aussi la marche à suivre en images. Le dernier chapitre est consacré à des conseils pour intégrer cette alimentation à nos menus, qu'on veuille s'y mettre à 100 % ou seulement de temps en temps. L'auteure suggère dans tous les cas une transition en douceur et donne aussi ses trucs pour les repas à l'extérieur et la planification des menus. Quand est venu le temps de tester l'une des recettes de Judita, je dois dire que j'avais l'embarras du choix. J'ai mis de côté celles qui demandaient un temps de déshydratation et j'ai finalement jeté mon dévolu sur un dessert. La chef le dit d'ailleurs: décadents et savoureux, les desserts sont souvent la porte d'entrée en alimentation vivante. Mais attention: ils sont plus denses que les desserts traditionnels, et même si leurs ingrédients sont bons pour la santé, mieux vaut en prendre de petites portions. Voici ma version de la mousse vanille-chocolat (originalement orange-chocolat). Elle est faite à partir d'avocat (oui, madame!), de poudre de cacao cru, de noix de cajou et de vanille. Recette originale Mousse à l’orange et au chocolat 8 portions Trempage: 2 heures Préparation: 30 minutes Réfrigération: 2 heures MOUSSE 2 gros avocats (ou plus au besoin) 50 g (2/3 de tasse) de poudre de cacao 180 ml (¾ de tasse) de sirop d’agave 1 ½ c. à thé (à café) de zeste d’orange râpé CRÈME À LA VANILLE 180 g (1 ½ tasse) de noix de cajou, trempées 2 heures 80 ml (1/3 de tasse) d’eau 80 ml (1/3 de tasse) de sirop d’agave 1 c. à thé (à café) d’extrait de vanille MOUSSE Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la consistance soit celle d’un pouding épais. Si la texture est trop claire, ajouter de l’avocat pour l’épaissir. CRÈME À LA VANILLE 1. Au mélangeur à haute vitesse, mixer tous les ingrédients jusqu’à consistance très lisse. 2. Réfrigérer séparément la mousse et la crème à la vanille pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’elles soient fermes. À l’aide d’une poche à pâtisserie ou d’une cuillère, déposer une couche de mousse au fond de 8 grands verres. Ajouter une couche de crème à la vanille, puis une autre couche de mousse. Conservation au réfrigérateur: mousse: 3 jours; crème: 1 semaine. Plusieurs recettes sont sur ma liste pour les prochains mois: Pizza végétarienne Samosas à la noix de coco et au cari, chutney aux pruneaux Crêpes aux petits fruits et à la crème Gaspacho de concombre Crème glacée aux pacanes et à l'érable Délicieusement cru, par Judita Wignall, Guy Saint-Jean éditeur, en librairie à partir du 22 mai.