À la fois riches et légères, ces crêpes sont faites de vrai chocolat fondu et non de poudre de cacao. Bien sûr, meilleure est la qualité du chocolat, meilleur sera le résultat. Le madère est un vin portugais qui, comme son nom l'indique, vient de Madère, une île au large des côtes du Portugal. Comme dans le cas du sherry, il y a des madères de plusieurs variétés et de différents degrés de douceur. Dans cette recette, utilisez un madère doux. Vous pouvez aussi le remplacer par une crème de sherry ou un porto blanc.
- Portion(s) 8 portions
- Crédits : © Transcontinental
Ingrédients
Préparation
Crème aux fraises et au madère:1. Fouettez la crème avec le sucre dans un grand bol; en pliant la préparation, incorporez les fraises et le madère. Couvrez et réfrigérez jusqu'à 4 heures.
Crêpes au chocolat:
2. Faites fondre le chocolat avec 1/2 tasse (125 ml) de beurre dans un bol à l'épreuve de la chaleur, posé sur une casserole d'eau frissonnante. Retirez le bol du feu et laissez tiédir légèrement.
3. Dans un autre bol, battez ensemble 2 oeufs et 2 jaunes d'oeufs (réservez les deux blancs) et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit jaune clair et ait doublé de volume. Incorporez le chocolat et amalgamez bien. Ajoutez la farine. Dans un autre bol, battez les deux blancs d'oeufs jusqu'à la formation de pics rigides. Intégrez-les en pliant au mélange au chocolat. Réfrigérez pendant 1 heure.
4. Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux; badigeonnez-la avec un peu de beurre. Versez 1/4 tasse (60 ml) de pâte pour chaque crêpe; étendez légèrement la pâte tout en laissant environ 3/4 po (2 cm) entre les crêpes. Faites cuire jusqu'à ce qu'un côté des crêpes soit ferme et légèrement brun, environ 3 minutes. Retournez-les et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient fermes au toucher, de 2 à 3 minutes.
5. Déposez une crêpe dans chaque assiette et ajoutez une cuillerée de crème aux fraises et au madère.
Valeurs nutritives Par portion
1 portion: environ 391 calories
5 g de protéines
33 g de gras total (20 g de gras saturé
17 g de glucides
2 g de fibres
180 mg de cholestérol
198 mg de sodium
5 g de protéines
33 g de gras total (20 g de gras saturé
17 g de glucides
2 g de fibres
180 mg de cholestérol
198 mg de sodium
