Coupes d'agrumes à la menthe

 
Émission diffusée le 22 septembre 2006
invité : Francine Ruel
6 à 8 personnes  Imprimer cette page 



Tarte Tartin

250 g de pâte feuilletée

60 à 75 ml (1/2 à 1/3 tasse) de beurre

125 à 175 ml (1/2 à 3/4 tasse) de sucre

8 à 10 pommes pelées, coupées en 2 et épépinées

½ citron


Étaler la pâte feuilletée au rouleau pour obtenir un cercle d&#8217;une
épaisseur de 2-3 mm.

Piquer la pâte avec une fourchette et la mettre au réfrigérateur.
Faire fondre le beurre à feu moyen-fort dans un moule à tarte tatin ou une grande poêle de 10 pouces de diamètre.
Ajouter le sucre en remuant avec une cuillère de bois pendant  quelques minutes pour obtenir un caramel blond.

Disposer les pommes bien serrées dans le moule et arroser du jus de citron.

Laisser cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu&#8217;à ce que les pommes soient bien caramélisées. Retirer du feu. 

Couvrir avec la pâte feuilletée en glissant l&#8217;excédant de pâte vers l&#8217;intérieur. 

Cuire au four à 200°C (400 F) pendant 20 à 25 minutes jusqu&#8217;à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tiédir 10 minutes avant de retourner la tarte sur une assiette de service.

Servir tiède avec une un filet de crème épaisse.


 
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2  pamplemousses  pelés et séparés en quartiers

2  tangerines  (ou mandarines) pelées et séparées en quartiers

2  oranges pelées et séparées en  quartiers

60 ml (1/4 tasse) de  jus d'orange  fraîchement pressé

125 ml (1/2 tasse) de  menthe fraîche , hachée

zeste d'orange  coupé en fines lanières (facultatif)

Accueil

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirer les membranes qui recouvrent les quartiers de pamplemousses, de tangerines et d'oranges (travailler au-dessus d'un grand bol afin de recueillir tout le jus qui s'écoule). Épépiner les quartiers d'agrumes et les mettre dans le bol.

Dans une petite casserole, mélanger le jus d'orange et le sucre.

Chauffer à feu doux, en brassant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Au mélangeur ou au robot culinaire, mélanger le sirop à l'orange et la menthe jusqu'à ce que la menthe soit finement hachée. Verser sur les agrumes et mélanger. Au moment de servir, répartir la salade d'agrumes dans deux coupes à desserts. Garnir de zeste d'orange, si désiré.