Strata bonne nuit
Vitrine sur l'Académie Culinaire Cours grand public Formations professionnelles Boutique Promotions Recettes et conseils culinaires Recettes et conseils culinaires Activités corporatives et privées Nos recettes Pointe de surlonge de bœuf rôtie, Préparation: Cuisson: Portion: 6 Ingrédients BOEUF 1,2 kg pointe de surlonge de bœuf au goût sel et poivre 15 ml huile végétale 15 ml beurre SAUCE 2 échalotes sèches ciselées 30 ml beurre 250 ml champignons émincés 100 ml vin rouge 2 tomates fraîches, émondées, épépinées (ou étuvées) concassées 300 ml demi-glace 2 ml estragon 2 ml cerfeuil sel et poivre, au goût 10 ml pâte de tomate (facultatif) Préparation BŒUF 1. Saler et poivrer la pièce de viande. 2. Chauffer un sautoir ou une rôtissoire, y déposer les corps gras et saisir la viande sur tous ses côtés. 3. Cuire au four à 400°F pendant 20 minutes. 4. Baisser la température à 375°F et finir de cuire selon la cuisson désirée et selon la grosseur de la pièce. 5. Préparer la Sauce chasseur. 6. Retirer la viande du four et laisser reposer pendant 15-20 minutes dans un endroit tiède avant de la trancher. 7. Trancher le rôti et servir avec la Sauce chasseur. SAUCE CHASSEUR 1. Faire suer les échalotes au beurre, ajouter les champignons et faire revenir. 2. Mouiller au vin et réduire à découvert de moitié. 3. Ajouter les tomates concassées et mijoter 10 minutes à couvert. 4. Ajouter la demi-glace, les herbes et réduire à découvert. 5. Assaisonner et rectifier la liaison avec la pâte de tomate (si nécessaire).
