Si on souhaite démouler facilement nos tartelettes pour le service, il est préférable d'utiliser des moules à tartelettes à fond amovible (dans les boutiques de cuisine). Et pour se simplifier la tâche, on peut très bien faire cette recette en une seule grande tarte, tel qu'indiqué à l'étape 4.
Les fleurs ajoutent une belle touche décorative à nos assiettes. Plusieurs sont même comestibles comme les pensées ou les platycodons. On peut les cueillir nous-mêmes dans notre jardin ou en acheter dans les marchés publics et dans certaines fruiteries. Attention: ne pas utiliser de fleurs provenant de chez un fleuriste puisqu'elles risquent fort d'avoir été vaporisées d'insecticides.
Ce magnifique gâteau n'est pas compliqué, mais, comme il est un peu long à préparer, nous vous suggérons de le commencer au moins deux jours avant la fête. En procédant par étapes, c'est tellement plus simple: d'abord, on fait la mousse, puis la base de meringue, puis l'étage de gâteau. Le lendemain, on assemble le tout dans un moule à charnière, et on congèle. Le jour J, il ne reste plus qu'à préparer la ganache et à réfrigérer le gâteau.
Émission diffusée le 29 octobre 2004 invité : Jacques Robert 4 portions Imprimer cette page Potage à la citrouille Citrouille de 2 kilos (5 lbs) 375 ml (1 ½ tasses) de croûtons de pain rassis ou grillés au four à 180 C/350 F pendant 5 minutes 250 ml (1 tasse) de Gruyère râpé de type Comté ou autre Bouillon de poulet 125 à 250 ml (1/2 à 1 tasse) de crème 35% Muscade ou sauge séchée au goût Sel et poivre du moulin Préchauffer le four à 190º C (350º F). Ouvrir la citrouille sur le dessus en donnant un peu d’angle. Enlever les graines et les filaments. Bien poivrer le fond de la citrouille. Remplir la citrouille, un peu plus que le 1/3, par couches successives de croûtons et de fromage râpé en commençant par les croûtons et en terminant par le fromage. Couvrir de bouillon de poulet et verser la crème. Assaisonner de muscade ou de sauge et saler modérément étant donné que le fromage est déjà assez salé. Recouvrir la citrouille de son couvercle et déposer la citrouille sur un plat bas allant au four ou sur une plaque de cuisson et cuire environ 2h00. Au service, racler les parois de la citrouille en prenant soin de ne pas perforer la citrouille. Note : * Recouvrir de papier aluminium si vous voulez que la citrouille noircisse moins. Fermer cette fenêtre
