Vol-au-vent au poulet et au cari
Coup de pouce, novembre 2008
Source Québec Amérique
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- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 26 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Avec ses parfums exotiques de coriandre, de cumin, de gingembre et de lait de coco, cette sauce renouvelle vraiment le genre.
Ingrédients
- Pâte de coriandre
- 1 t (250 ml) de brins de coriandre fraîche, hachés
- 1/4 t (60 ml) de feuilles de menthe fraîche, hachées
- 1/4 t (60 ml) d'oignons verts hachés
- 1 piment chili vert frais (de type jalapeño), épépiné et haché (facultatif)
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1/4 t (60 ml) de lait de coco
- Sauce au poulet et au cari
- 1 c. à tab (15 ml) de graines de coriandre
- 2 c. à thé (10 ml) de graines de cumin
- 3 c. à tab (45 ml) d'huile végétale
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 4 c. à thé (20 ml) de gingembre frais, haché
- 3/4 c. à thé (4 ml) de sel
- 3 t (750 ml) de patates douces pelées, coupées en dés de 1/2 po (1 cm)
- 1 t (250 ml) de lait de coco
- 1 1/2 lb (750 g) de hauts de cuisses de poulet désossés, coupés en cubes de 1 po (2,5 cm)
- 1 t (250 ml) de petits pois surgelés, décongelés
- 6 vol-au-vent cuits
Préparation
Préparation de la pâte de coriandre1. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée lisse la coriandre, la menthe, les oignons verts, le piment chili, si désiré, et le sel. Ajouter le lait de coco et mélanger. Réserver. (Vous pouvez préparer la pâte de coriandre à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)
Préparation de la sauce
2. Dans une grande casserole peu profonde, faire griller les graines de coriandre et de cumin à feu moyen-doux pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Dans un mortier, à l'aide d'un pilon (ou dans un moulin à épices ou à café), moudre les épices en poudre fine.
3. Dans la casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le mélange d'épices, l'ail, le gingembre et le sel et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter les patates douces et cuire, en brassant, pendant 3 minutes. Ajouter le lait de coco et le poulet, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes. Incorporer la pâte de coriandre réservée et poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 minutes. Ajouter les petits pois et mélanger. Servir la sauce sur les vol-au-vent chauds. (Vous pouvez préparer la sauce au poulet et au cari à l'avance, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)
