Poulet basque
Coup de pouce, novembre 2002
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 25 min
- Cuisson :
- 1h25
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
- 2 lb (1 kg) de poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés, coupées en morceau de 2 1/2 po (6 cm) de longueur
- 1/2 lb (250 g) de saucisses italiennes fortes
- 2 gros oignons, coupés en quartier de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur
- 5 gousses d'ail hachées finement
- 1 t (250 ml) de riz à grain long
- 1 t (250 ml) de bouillon de poulet
- 1 t (250 ml) de vin blanc sec
- 3/4 t (180 ml) d'olives noires (de type kalamata) dénoyautées et hachées
- 2 c. à tab (30 ml) de pâte de tomates
- 1 1/2 c. à thé (7 ml) de basilic séché
- 1 1/2 c. à thé (7 ml) de romarin séché
- 1 1/2 c. à thé (7 ml) de thym séché
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika
- 2 oranges non pelées, coupées en tranches de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur
- 1 poivron rouge épépiné et coupé en lanières de 1 po (2,5 cm) de largeur
- 1 poivron vert épépiné et coupé en lanières de 1 po (2,5 cm) de largeur
- 1 poivron jaune épépiné et coupé en lanières de 1 po (2,5 cm) de largeur
- persil frais, haché
Préparation
1. Dans une grosse cocotte en métal, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet, en plusieurs fois au besoin, et cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer le poulet de la cocotte et le mettre dans une assiette. Réserver.2. Retirer la peau des saucisses et émietter la chair dans la cocotte. Cuire pendant 5 minutes. Dégraisser la cocotte. Ajouter les oignons et l'ail et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.
3. Ajouter le riz et mélanger pour bien l'enrober. Ajouter le bouillon de poulet, le vin blanc, les olives noires, la pâte de tomates, le basilic, le romarin, le thym et le paprika et porter à ébullition. Remettre le poulet réservé dans la cocotte et le couvrir de tranches d'orange. Couvrir et cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 40 minutes. Retirer les oranges.
4. Ajouter les poivrons rouge, vert et jaune et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. (Vous pouvez préparer le poulet à l'avance, le laisser refroidir et le mettre dans des contenants hermétiques. Il se conservera jusqu'à 2 semaines au congélateur. Laisser décongeler au réfrigérateur pendant pendant 48 heures, puis verser dans un plat allant au four. Ajouter 1/2 tasse/125 ml d'eau. Couvrir et réchauffer au four préchauffé à 350°F/180°C pendant 1 heure, en brassant de temps à autre.) Au moment de servir, parsemer de persil.
