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Poitrines de poulet aux pruneaux et aux olives

© Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Portion(s) :
6
Préparation :
1h35
Cuisson :
25 min
Mode de préparation :
Four

Cote générale

Moyenne des évaluations
5 sur 5

3 évaluations

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Ingrédients

  • 6 poitrines de poulet avec os
  • le jus de 3 citrons
  • le zeste de 2 citrons
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sel et poivre au goût
  • 12 pruneaux sans noyaux
  • 45 ml (3 c. à soupe) de miel
  • 12 grosses olives vertes sans noyaux
  • 18 olives noires kalamata
  • 12 tomates cerise
  • 12 oignons verts, la partie blanche entière
  • huile pour colorer les poitrines
  • persil haché
  • PÂTES AUX TOMATES SÉCHÉES ET AU BASILIC
  • 500 g (1 lb) de pâtes (fettucine)
  • eau salée en quantité suffisante
  • 200 ml (4/5 tasse) de tomates séchées en juliennes
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile des tomates séchées ou d'huile d'olive
  • 60 ml (1/4 tasse) de basilic frais haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre concassé

Préparation

1. Préparer une marinade en mélangeant le jus de citron, les zestes, l'ail haché, l'huile, le vinaigre, le miel, le sel et le poivre.

2. Placer les poitrines dans un plat, ajouter les pruneaux et verser les 3/4 de la marinade, et conserver le reste pour la cuisson.

3. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 90 minutes, retourner les poitrines de temps à autre.

4. Égoutter les poitrines de poulet et les assécher.

5. Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile et faire colorer les poitrines de poulet.

6. Placer les poitrines dans un plat allant au four, ajouter les pruneaux, les olives, les tomates cerise et les oignons verts.

7. Verser le surplus de marinade sur le tout, et mettre au four à 180 °C (350 °F) pendant 20 à 25 minutes.

8. Persiller et servir.

NOTE : Possibilité de remplacer le poulet par un lapin coupé en huit. Toutefois, prévoir 35 à 45 minutes pour la cuisson.

PÂTES AUX TOMATES SÉCHÉES ET AU BASILIC
Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée (al dente), les égoutter dans une grande passoire, les verser dans un bol à mélanger, ajouter l'huile des tomates, le basilic et le poivre, bien mélanger, servir en accompagnement avec les poitrines de poulet.

SUGGESTION DE VIN
Côte du Rhône Villages, Rasteau Tradition

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Vos commentaires (1 commentaire)

    • colette
    • Dimanche 23 octobre 2011
    • Excellent! Le mélange est saveurs est divin! à refaire sans hésiter!
      • 5 étoiles sur 5

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