Hauts-de-cuisses façon tournedos, braisés à la niçoise
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Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 25 min
- Cuisson :
- 15 min
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
- 1 gousse d'ail dégermée, hachée
- 2 ml (1/2 c. à thé) de thym frais, haché (séché : 1 pincée)
- 2 ml (1/2 c. à thé) d'estragon frais, haché (séché : 1 pincée)
- 1 feuille de laurier
- 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre en grains concassés
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 6 poitrines ou hauts-de-cuisses de poulet, façon tournedos
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre ou margarine
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile
- 4 oignons moyens, émincés
- 500 ml (2 tasses) de tomates mondées, épépinées, concassées
- 250 ml (1 tasse) de petits champignons entiers
- 125 ml (1/2 tasse) de câpres
- 375 ml (1 1/2 ) de pois mange-tout
Préparation
1. Dans un bol, mélanger ensemble le jus, l'ail, le thym, l'estragon, le laurier, le poivre et le sel. Faire macérer les tournedos dans la marinade durant 30 minutes.2. Dans une casserole, faire chauffer le beurre et l'huile. Colorer les tournedos sur toutes leurs faces et cuire de 3 à 5 minutes. Retirer et réserver au chaud. Ajouter les oignons dans la casserole et suer durant 4 à 5 minutes. Déglacer avec la marinade des tournedos. Ajouter les tomates avec le jus, les champignons et les câpres. Mettre le poulet et les pois mange-tout dans la garniture et porter à ébullition. Lorsque les pois mange-tout sont tendres mais encore croquants, dresser dans les assiettes chaudes et servir aussitôt.
