Recette Doigts de poulet croustillant - Coup de Pouce

Doigts de poulet croustillant

Coup de pouce, parution magazine septembre 2009

Source Québec Amérique

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Doigts de poulet croustillant
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Photo :
Alain Sirois
Testées
Testé par Coup De Pouce
Portion(s) :
4
Préparation :
20 min
Cuisson :
19 min
Mode de préparation :
Four

Cote générale

Moyenne des évaluations
5 sur 5

14 évaluations

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Le secret de ces croquettes à la fois tendres et croquantes: la panko, une chapelure japonaise qui leur donne plus de texture que la chapelure habituelle. On la trouve au rayon des produits asiatiques des supermarchés et dans les épiceries fines et asiatiques.

Ingrédients

  • 4 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (environ 1 1/2 lb/750 g)
  • 3 oeufs
  • 1 1/2 t (375 ml) de parmesan râpé finement
  • 2 t (500 ml) de chapelure japonaise (de type panko) ou chapelure ordinaire
  • 4 c. à thé (20 ml) de fines herbes à l'italienne
  • 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir du moulin
  • 2 c. à tab (30 ml) d’huile d'olive
  • 2 c. à tab (30 ml) de beurre
  • sauce au choix

Préparation

1. Couper les poitrines de poulet en diagonale sur la longueur en lanières de 4 po x 3/4 po (10 cm x 2 cm).

2. Dans un bol, battre les oeufs. Dans un plat peu profond, mélanger la moitié du fromage, de la chapelure, des fines herbes et du poivre. Tremper les lanières de poulet dans les oeufs, une à la fois (laisser égoutter l'excédent dans le bol), puis les passer dans la préparation de chapelure, en les retournant pour bien les enrober et en les pressant pour la faire adhérer. Faire à nouveau la préparation de chapelure avec le reste des ingrédients, puis retremper les lanières de poulet et les repasser dans la chapelure de la même manière.

3. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile et du beurre à feu moyen-vif. Ajouter les lanières de poulet, quelques-unes à la fois, et les faire dorer pendant environ 1 minute de chaque côté (ajouter le reste de l'huile et du beurre au besoin). Étendre les lanières de poulet sur des plaques de cuisson tapissées de papier-parchemin. Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur. Servir accompagnées de sauce.

Valeurs nutritives

Calories: 440/portion;
Protéines: 47 g/portion;
Matières grasses: 20 g (9 g sat.)/portion;
Cholestérol: 223 mg/portion;
Glucides: 15 g/portion;
Fibres: 1 g/portion; 
Sodium: 547 mg/portion.


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Vos commentaires (12 commentaires)

    • sin bou
    • Mercredi 21 janvier 2015
    • Lorsque j'ai reçu le numéro de Coup de Pouce avec la photo de ces croquettes, je l'ai toute de suite essayée et mes enfants les ont adorées. Depuis j'ai fait des poulets cordon bleu en utilisant la partie de cette recette où on trempe le poulet dans l'oeuf ensuite dans la farine de panko. Je recommande le panko de la marque Choix du Président, il est vraiment meilleur que les autres marque car il ne sent pas comme si le panko a dépassé la date de consommation malgré elle est encore bonne. C'est sûre que le prix est plus cher mais ça vaut la peine. Finalement je termine la cuisson de mon poulet cordon bleu 15 dans le petit four et il reste très juteux et pas sec.
      • 5 étoiles sur 5
    • Savard J
    • Mardi 20 janvier 2015
    • Pour réduire l'huile et le beurre, est-ce vraiment nécessaire de poêler avant ou est-ce seulement pour apporter le croquant qu'on aime tant!?
      • 4 étoiles sur 5

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