Brochettes de poulet au citron et à l'origan
Coup de pouce, juillet 2003
Source Québec Amérique
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- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 12 min
- Mode de préparation :
- Barbecue
Ces savoureuses brochettes se servent sur des pains pitas, accompagnées de sauce tzatziki à la menthe. Quant à la marinade, elle se prête à de multiples variantes: il suffit d'utiliser l'une ou l'autre des fines herbes que l'on a sous la main (basilic, sarriette, menthe, coriandre, ou thym).
Ingrédients
- Marinade au citron et aux fines herbes
- Donne environ 1/2 tasse (125 ml) de marinade.
- 1/4 t (60 ml) de jus de citron fraîchement pressé
- 1/4 t (60 ml) d'huile d'olive
- 1 c. à tab (15 ml) de vinaigre de xérès ou de vin blanc
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
- 4 lanières de zeste de citron (environ 2 po/5 cm de longueur chacune)
- 2 feuilles de laurier coupées en quatre
- 2 c. à tab (30 ml) de fines herbes fraîches, hachées (romarin, origan ou persil) (ou 2 c. à thé/10 ml de fines herbes séchées)
- Brochettes
- 2 lb (1 kg) de poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés, coupées en cubes de 1 1/2 po (4 cm)
- 1 oignon rouge coupé en carrés de 1 1/2 po (4 cm), puis défait en tranches
Préparation
La marinade
1. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le jus de citron, l'huile et le vinaigre de xérès, l'ail, le sel et le poivre. Ajouter le zeste de citron, les feuilles de laurier et les fines herbes et mélanger. (Vous pouvez préparer la marinade à l'avance et la mettre dans un pot hermétique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)
Les brochettes
2.Dans un bol en verre, mettre les cubes de poulet. Ajouter la marinade et mélanger pour bien enrober les cubes de poulet. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 heures. (Vous pouvez aussi préparer les cubes de poulet à l'avance et les couvrir. Ils se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
3. À l'aide d'une écumoire, retirer le zeste de citron, les feuilles de laurier et les cubes de poulet de la marinade (jeter le zeste de citron et les feuilles de laurier). Réserver la marinade.
4. Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Enfiler les cubes de poulet sur huit brochettes de métal ou en bois préalablement trempées dans l'eau, en les faisant alterner avec les morceaux d'oignon. Mettre les brochettes de poulet sur la grille huilée du barbecue et les badigeonner de la marinade réservée. Fermer le couvercle et cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (retourner les brochettes de poulet une fois en cours de cuisson).
