Blanc de poulet farci au Cendré de Lune
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 50 min
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- 2 poivrons rouges
- 2 c. à tab (30 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à tab (15 ml) d’estragon frais haché
- sel et poivre du moulin
- 1 unité (200 g) de fromage Cendré de Lune, coupé en tranches
- 1/4 t (60 ml) de noisettes rôties hachées
- quelques feuilles de basilic, de sauge ou d’épinards
- 4 blancs ou suprêmes de poulet de (1/2 lb) 200 g chacun
Préparation
1. Préchauffer le four à 425º F (220º C). Sur une plaque de cuisson, déposer les poivrons et les badigeonner d’huile pour bien les enrober. Saler.
2. Cuire au four pendant 30 minutes en retournant 1 fois durant la cuisson. Laisser tiédir 10 minutes dans un sac de plastique ou bol couvert avant de retirer la peau et les grains des poivrons.
3. Au robot culinaire, hacher grossièrement les poivrons et ajouter l’huile d’olive, l’estragon, le sel et le poivre. Réserver.
4. À l’aide d’un couteau pointu, faire une incision sur le côté du blanc de poulet et ouvrir en portefeuille. L’entaille devrait être assez profonde et large pour contenir la farce sans toutefois perforer la chair de bord en bord.
5. Déposer les tranches de fromage au centre des blancs de poulet et saupoudrer les noisettes par dessus. Garnir avec quelques feuilles de verdure. Refermer les morceaux de poulet et sécuriser la farce en les ficelant.
6. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile à feu moyen-élevé. Faire saisir les suprêmes de poulet 2 minutes de chaque côté sans les déplacer durant la coloration.
7. Mettre au four à 350° F (180º C) pour environ 12 minutes ou jusque la température interne indique 185° F (85° C) avec un thermomètre à viande.
8. Retirer du four et couvrir d’un papier aluminium. Laisser reposer le poulet quelques minutes et retirer la ficelle.
9. Servir avec le coulis de poivrons rouges.
