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Tourtière du Lac St-Jean

© Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Portion(s) :
12
Préparation :
11h
Cuisson :
6h
Mode de préparation :
Four

Cote générale

Moyenne des évaluations
5 sur 5

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Ingrédients

  • 500 g (1 lb) de porc en cubes de 1/2 X 1/2 po
  • 500 g (1 lb) de bœuf dans la ronde en cubes de 1/2 X 1/2 po
  • 500 g (1 lb) de veau en cubes de 1/2 X 1/2 po
  • une perdrix ou un lièvre au goût
  • 1 gros oignon haché
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 100 g (3 1/2 oz) de lard salé coupé en cubes de 1/4 X 1/4 po
  • sel et poivre frais moulu en quantité suffisante
  • persil en quantité suffisante
  • sarriette en quantité suffisante
  • 1 préparation de Pâte brisée pour tourtières et pâtés à la viande
  • pommes de terre coupées en cubes (conserver dans l'eau durant la coupe)
  • bouillon de bœuf en quantité suffisante
  • BOUILLON DE BŒUF
  • carottes en quantité suffisante
  • oignons en quantité suffisante
  • céleri ou autre légume en quantité suffisante
  • sel et poivre au goût
  • 1.5 l (6 tasses) d'eau
  • 2 à 3 os de bœuf

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger les cubes de viande avec l'oignon, l'ail, le lard, le sel, le poivre et les fines herbes. Couvrir et réserver au réfrigérateur au moins 10 heures.

2. Abaisser la pâte à 5 mm (1/4 po) et la déposer dans une rôtissoire en laissant déborder le surplus sur les côtés.

3. Mélanger les pommes de terre (même volume que celui de la viande) avec la préparation de viande et mettre dans la rôtissoire.

4. Ajouter le bouillon jusqu'à égalité de la viande et des pommes de terre (il ne faut pas que le bouillon dépasse la préparation).

5. Rouler une autre abaisse pour couvrir. Sceller les deux abaisses ensemble.

6. Faire une incision au centre d'environ 1.75 cm (3/4 po) de diamètre.

7. Mettre le couvercle (le tout doit être hermétique).

8. Mettre au four à 200 °C (400 °F) pendant 1 heure puis diminuer à 150 °C (300 °F) pendant 4 à 5 heures ou jusqu'à ce que la croûte devienne dorée (laisser couvert tout au long de la cuisson).

9. Laisser reposer 30 minutes avant de servir.

BOUILLON DE BOEUF
1. Mettre dans l'eau les os de bœuf et la mirepoix de légumes. Saler, poivrer et laisser mijoter environ 3 à 4 heures.

2. Passer au tamis.

NOTES : On peut aussi remplacer une des viandes en cubes par une viande telle que le chevreuil, le caribou ou l'orignal. Si vous ajoutez une de ces trois viandes et qu'aucune substitution n'est effectuée, il faut respecter le poids total de la recette. Il est fortement recommandé d'utiliser des viandes fraîches, car celles qui sont congelées rendent plus de liquide.

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Vos commentaires (7 commentaires)

    • marthe
    • Mercredi 22 août 2012
    • Je suis Saguenayenne et je fais souvent de la tourtière. Ce n'est pas vraiement comme ça que je la fais. Je mats des cubes de viande et des patates, du thym, sel et bien poivré. Je mets du bouillon de poulet, mais, ce qui fait une bonne tourtière c'est la cuisson qui doit-être lente250¤, et longue de 15 à 18 heures, ainsi les patates deviennent brunes. On ne doit pas utiliser des patates fraiches car elles deviendront en purée.
    • Sylvie
    • Samedi 21 janvier 2012
    • Super recette. C'est la deuxième fois que je la cuisine. Cette année, pour Noel 2011, je l'ai cuisinée avec du veau, du porc, du boeuf et du lapin. Tous mes invités m'ont demandé la recette. Je vous invite donc à prendre la recette de Coup de pouce pour votre Toutière de lac St-Jean. À moins que vous ayiez celle de votre grand-mère. Bon appétit!
      • 5 étoiles sur 5

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