Satés de porc, sauce au beurre d'arachides et au lait de coco
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Source Québec Amérique
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Avec cette recette, vous obtiendrez une grande quantité de sauce. Vous pouvez congeler ce dont vous n'avez pas besoin et l'utiliser ultérieurement comme trempette pour accompagner des crudités ou des croustilles de crevettes (qu'on trouve dans les épiceries asiatiques).
Ingrédients
- SAUCE AU BEURRE D'ARACHIDES ET AU LAIT DE COCO
- 2 c. à thé (10 ml) d'huile d'arachide ou huile végétale
- 1 tasse (250 ml) d'ananas broyé, bien égoutté
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de cari rouge
- 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais, râpé
- 1 c. à soupe (15 ml) de cassonade tassée
- 1 2/3 tasse (400 ml) de lait de coco
- 75 ml (1/3 tasse) de beurre d'arachides
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime fraîchement pressé
- SATÉS DE PORC
- 1 lb (500 g) de filets de porc parés et coupés en lanières de 1/4 po (5 mm) d'épaisseur
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'arachide ou d'huile végétale
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 2 c. à thé (10 ml) de coriandre fraîche, hachée finement
- 1 c. à thé (5 ml) de curcuma
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sucre
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1 pincée de piment de Cayenne
- concombre coupé en tranches (facultatif)
- croustilles de crevettes (facultatif)
Préparation
SAUCE AU BEURRE D'ARACHIDES ET AU LAIT DE COCO
1. Dans une casserole, chauffer 1 c. à thé (5 ml) de l'huile à feu vif. Ajouter l'ananas et cuire, en brassant, de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Mettre l'ananas dans un bol et réserver.
2. Dans la casserole, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail, la pâte de cari et le gingembre et cuire, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange dégage son arôme. Ajouter la cassonade et cuire pendant 30 secondes. Ajouter le lait de coco, le beurre d'arachides et le sel et mélanger. Porter à ébullition, en brassant, jusqu'à ce que le beurre d'arachides soit dissous. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi. Ajouter l'ananas réservé et réchauffer, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter le jus de lime et bien mélanger. Laisser refroidir à la température ambiante.
SATÉS DE PORC
1. Dans un bol en verre, mélanger les lanières de porc, l'huile, l'ail, la coriandre, le curcuma, le sucre, le sel et le piment de Cayenne. Laisser mariner à la température ambiante pendant 30 minutes.
2. Enfiler les lanières de porc sur de petites brochettes de bois préalablement trempées dans l'eau (mettre environ deux lanières par brochette). Déposer les brochettes de porc sur une plaque de cuisson. Cuire sous le gril préchauffé du four pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit cuit, mais encore légèrement rosé à l'intérieur (retourner les brochettes une fois en cours de cuisson). Servir aussitôt les satés de porc avec la sauce au beurre d'arachides refroidie, des tranches de concombre et des croustilles de crevettes, si désiré.
Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur. Laisser revenir à la température ambiante avant de servir.
Vous pouvez préparer le porc à l'avance, le couvrir et le laisser mariner jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
Rendement : 20 satés
