• Envoyer
      Envoyer à...

      Les champs marqués d'un astérisque * sont obligatoires.

    • Favoris
    • Imprimer

Rôti de veau à la moutarde, à l'ail et au thym, sauce au vin blanc

Coup de pouce, mars 2007

Source Québec Amérique

Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :

Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Rôti de veau à la moutarde, à l'ail et au thym, sauce au vin blanc
Agrandir la photo
Photo :
Alain Sirois
Testées
Testé par Coup De Pouce
Portion(s) :
6
Préparation :
25 min
Cuisson :
1h30
Mode de préparation :
Four

Cote générale

Moyenne des évaluations
5 sur 5

12 évaluations

cotez cette recette

On trouve le fond de veau congelé dans certaines boucheries ou réfrigéré, sous vide, dans certains supermarchés.

Ingrédients

  • Rôti de veau
  • 1 rôti de cuisseau de veau désossé et roulé (environ 3 lb/1,5 kg)
  • 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
  • 1 c. à tab (15 ml) de beurre
  • 3 gousses d'ail broyées
  • 3 c. à tab (45 ml) de moutarde de Meaux (moutarde à l'ancienne)
  • 2 c. à tab (30 ml) de thym frais, haché
  • ou
  • 2 c. à thé (10 ml) de thym séché
  • 1 c. à thé (5 ml) de poivre du moulin
  • Sauce au vin blanc
  • 1/2 t (125 ml) de vin blanc sec
  • 3 c. à tab (45 ml) de farine
  • 2 t (500 ml) de fond de veau ou bouillon de poulet
  • 1 c. à tab (15 ml) de moutarde de Meaux (moutarde à l'ancienne)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Préparation

Préparation du rôti
1. Laisser reposer le rôti de veau pendant environ 30 minutes à la température ambiante. Dans une rôtissoire, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter le rôti et cuire, en le retournant souvent, de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer du feu.

2. Dans un petit bol, mélanger l'ail, la moutarde, le thym et le poivre. À l'aide d'une cuillère ou avec les doigts, étendre uniformément la préparation à la moutarde sur toute la surface du rôti. Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) de 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du rôti indique 150°F (65°C) pour une viande rosée ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Mettre le rôti de veau sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Préparation de la sauce
3. Entre-temps, dégraisser le jus de cuisson et mettre la rôtissoire sur la cuisinière à feu moyen. Verser le vin et déglacer en raclant le fond de la rôtissoire à l'aide d'une cuillère de bois pour en détacher les particules. Dans un petit bol, délayer la farine dans une petite quantité de la préparation au vin. Ajouter le fond de veau dans la rôtissoire et porter à ébullition. Ajouter la farine délayée en brassant vigoureusement à l'aide d'un fouet. Cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit lisse et épaisse. Retirer la rôtissoire du feu. Ajouter la moutarde, le sel et le poivre, et mélanger.

4. Au moment de servir, découper le rôti en tranches fines. Servir accompagné de la sauce.

En accompagnement: Légumes rôtis au thym

CHOIX DE VINS
Le veau, délicat et parfumé, s'accommodera à merveille de la fraîcheur, de la texture et de l'apport subtilement épicé du pinot noir, qu'il soit du Languedoc-Roussillon ou de la Bourgogne. Deux choix, l'un à petit prix et l'autre, d'un style un peu plus complexe:
• Pinot Noir Laroche vin de pays d'oc 2005 (13,95 $, 10374997).
• Mercurey Château de Chamirey Marquis de Jouennes 2004 (28,95 $, 962589).

par Jean Aubry, auteur du Guide Aubry 2007, Les 100 meilleurs vins à moins de 25 $

Valeurs nutritives

Par portion avec 3 c. à tab (45 ml) de sauce:

Calories: 240/portion; Protéines: 39 g/portion;

Matières grasses: 5 g (2 g sat.)/portion;

Cholestérol: 140 mg/portion; Glucides: 5 g/portion;

Fibres: traces/portion; Sodium: 270 mg/portion;

Vos commentaires

Faites-nous connaître vos impressions ici!

Exprimez-vous

Si vous êtes déjà membre de Mon Coup de pouce, vous devez vous connecter pour que ce commentaire soit associé à votre profil.


  • Votre message doit se limiter à 1200 caractères.
  • Évaluation
Commenter

Vos commentaires (9 commentaires)

    • Camille
    • Lundi 13 janvier 2014
    • Très bon! Je l'ai mangé avec des légumes racines au thym et à l'érable.
      • 4 étoiles sur 5
    • Céline
    • Lundi 11 juin 2012
    • Je n'ai pas de vin blanc avec quoi le remplacer ...

Vidéos en vedette

Blogue Sur le pouce!

Marie-Claude Marsolais
Marie-Claude Marsolais 28-07-2014

Le site Etsy.com vient nous voir en personne

Avis aux adeptes d’Etsy.com, le fameux site de magasinage en ligne se transformera en marché mobile pendant le mois d’août. Les accros au magasinage en ligne (comme ma collègue Élise, qui...

Cynthia Quellet
Cynthia Quellet 24-07-2014

Vidéo – « 50 nuances de Grey »: la bande-annonce du film dévoilée!

Les studios Universal viennent de dévoiler la bande-annonce du film « 50 nuances de Grey », qui reprend l’histoire du best-seller du même nom (« Fifty Shades of Grey) qui a valu un...

Facebook

Participez à la conversation

Contribuer au magazine

Contribuer au magazine

Avez-vous goûté à nos délicieuses Tartines grillées aux poires et à la ricotta? Si oui, faites-nous part de vos impressions! Attribuez-leurs une cote et livrez-nous vos commentaires au bas de la recette. 

 

Au menu aujourd'hui

  1. Lundi

    Omelettes au fromage et à la salsa aux tomates

    Omelettes au fromage et à la salsa aux tomates

    25 min PT16M Coup de pouce, Livre Barbecue 2014 19691231T19:33:34
  2. Mardi

    Salade de lentilles au fromage feta

    Salade de lentilles au fromage feta

    25 min PT16M Coup de pouce, Livre Barbecue 2014 19691231T19:33:34
  3. Mercredi

    dumpling

    Dumplings aux crevettes et aux poireaux

    25 min PT16M Coup de pouce, Livre Barbecue 2014 19691231T19:33:34
  4. Jeudi

    tofu sesame orange

    Tofu au sésame et à l’orange

    25 min PT16M Coup de pouce, Livre Barbecue 2014 19691231T19:33:34
  5. Vendredi

    brochettes saucisses

    Brochettes de saucisses et de poivrons

    25 min PT16M Coup de pouce, Livre Barbecue 2014 19691231T19:33:34

À télécharger

Notre écran d'ordinateur a besoin d'un nouvel habillage? Nos petits pots... d'étiquettes de conserve?
On fait le plein de
téléchargeables ici!