Rôti de boeuf aux herbes de Provence
Coup de pouce, mars 2007
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 10
- Préparation :
- 25 min
- Cuisson :
- 1h40
- Mode de préparation :
- Four
À l'achat, rechercher un rôti bien persillé, le secret d'une viande juteuse et succulente. Si on ne trouve pas d'herbes de Provence, on peut les remplacer par un mélange composé en parties égales de thym et de romarin séchés.
Ingrédients
- Rôti de boeuf
- 1 rôti de contre-filet de boeuf, ficelé (environ 4 lb/2 kg)
- 2 c. à tab (30 ml) d'herbes de Provence
- 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
- 6 gousses d'ail hachées finement
- 2 c. à thé (10 ml) de poivre noir concassé
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- Sauce au vin rouge
- 1 oignon haché
- 1/2 c. à thé (2 ml) d'herbes de Provence
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
- 1 t (250 ml) de bouillon de boeuf
- 1/2 t (125 ml) de vin rouge
- 1/2 c. à thé (2 ml) de fécule de maïs
Préparation
Préparation du rôti1. Mettre le rôti sur la grille huilée d'une petite rôtissoire. Dans un bol, mélanger les herbes de Provence, l'huile, l'ail, le poivre concassé et le sel. Étendre uniformément la préparation d'herbes de Provence sur toute la surface du rôti. (Vous pouvez préparer le rôti et le couvrir. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
2. Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) de 1 1/2 heure à 2 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du rôti indique 150°F (65°C) pour une viande mi-saignante ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Mettre le rôti sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes.
Préparation de la sauce
3. Dégraisser le jus de cuisson et mettre la rôtissoire sur la cuisinière à feu moyen. Ajouter l'oignon, les herbes de Provence et le poivre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.
4. Ajouter 3/4 t (180 ml) du bouillon et le vin et porter à ébullition en raclant le fond de la rôtissoire à l'aide d'une cuillère pour en détacher les particules. Réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 2 minutes. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et le reste du bouillon. À l'aide d'un fouet, incorporer le mélange de fécule à la sauce et cuire, en fouettant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. Filtrer la sauce dans une passoire fine, si désiré.
5. Au moment de servir, couper le rôti en tranches fines. Servir avec la sauce.
