Rôti de boeuf au vin rouge et aux légumes
Coup de pouce, novembre 2003
Source Québec Amérique
Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :
- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 25 min
- Cuisson :
- 4h
- Mode de préparation :
- Four
La courge poivrée se reconnaît facilement à sa forme qui rappelle un gros gland. Sa chair orangée possède une saveur de noisette délicate qui se prête bien aux purées, aux soupes et même aux desserts.
Ingrédients
- 1 rôti de boeuf désossé (haut de palette) (environ 3 lb/1,5 kg)
- 3/4 c. à thé (4 ml) de sel
- 3/4 c. à thé (4 ml) de poivre noir du moulin
- 2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 4 oignons coupés en quartiers
- 1 t (250 ml) de bouillon de boeuf
- 1 t (250 ml) de jus de tomate
- 1 t (250 ml) de vin rouge sec ou de bouillon de boeuf
- 2 c. à thé (10 ml) de romarin séché
- 8 petites pommes de terre rouges, brossées
- 8 carottes brossées
- 2 gros panais, coupés en morceaux
- 1 courge poivrée coupée en quartiers (environ 2 tasses/500 ml en tout)
- 3 c. à tab (45 ml) de farine
- 1/4 t (60 ml) d'eau
- 2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché
Préparation
1. Parsemer le rôti de boeuf du sel et du poivre. Dans une grosse cocotte en métal, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le rôti de boeuf et le faire dorer de chaque côté. Retirer le rôti de boeuf de la cocotte et le mettre dans une assiette. Réserver.2. Dégraisser la cocotte. Dans la cocotte, ajouter l'ail et les oignons et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter le bouillon de boeuf, le jus de tomate, le vin rouge et le romarin en raclant le fond de la cocotte pour en détacher toutes les particules.
3. Remettre le rôti de boeuf réservé et son jus de cuisson dans la cocotte. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four préchauffé à 300°F (150°C) pendant environ 3 heures (arroser le rôti toutes les 30 minutes et le retourner une fois à l'aide de deux cuillères de bois). Ajouter les pommes de terre, les carottes, les panais et la courge. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que les légumes et le boeuf soient tendres. À l'aide d'une écumoire, mettre les légumes dans un plat de service et les couvrir de papier d'aluminium. Réserver au chaud.
4. À l'aide de deux grosses cuillères, déposer le rôti de boeuf sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer pendant 10 minutes. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper la ficelle et couper le rôti de boeuf en tranches fines dans le sens contraire des fibres de la viande. Mettre les tranches de boeuf dans un plat de service.
5. Entre-temps, dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine et l'eau jusqu'à ce que le mélange forme une pâte lisse assez claire. À l'aide d'un fouet, incorporer le mélange de farine au jus de cuisson dans la cocotte. Cuire à feu vif, en fouettant, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Ajouter le persil et mélanger. Verser la sauce sur la viande et les légumes réservés.
