Rosbif farci aux canneberges
Centre d'information sur le boeuf
Source Québec Amérique
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- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 1h45
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- 1.5 kg (3 lb) de rosbif de noix de ronde pour le four
- sarriette au goût
- 120 g (4 oz) 1 boîte de préparation pour farce, au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre ou de margarine fondu
- 398 ml (14 oz) 1 boîte de sauce aux canneberges entières
- 125 ml (1/2 tasse) de zeste d'orange (2 oranges)
Préparation
1. Mélanger la préparation pour farce avec le beurre ou la margarine fondu. Ajouter la moitié de la sauce aux canneberges et le zeste d'orange, mélanger délicatement.
2. Couper le rosbif en deux sur la longueur jusqu'à environ 1,2 cm (1/2 po) du bas afin de préparer la cavité pour la farce. Saupoudrer la cavité et le dessus du rosbif avec la sarriette. Farcir. Ficeler les deux bouts du rosbif. Déposer le rosbif sur une grille, gras dessus, dans une rôtissoire avec 1 cm (1/2 po) d'eau. Insérer le thermomètre à viande au centre de la farce. Rôtir à découvert dans un four préchauffé à 260 °C (500 °F) pour 30 minutes.
3. Pendant ce temps réchauffer le reste de la sauce aux canneberges et le zeste d'orange en mélangeant à feu bas. Badigeonner le rôti de sauce.
4. Baisser la température du four à 140 °C (275 °F) et continuer la cuisson environ 1 1/4 heure ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 70 °C (160 °F) pour une cuisson à point. Laisser reposer quelques minutes avant de servir en tranches de 2,5 cm (1 po).
2. Couper le rosbif en deux sur la longueur jusqu'à environ 1,2 cm (1/2 po) du bas afin de préparer la cavité pour la farce. Saupoudrer la cavité et le dessus du rosbif avec la sarriette. Farcir. Ficeler les deux bouts du rosbif. Déposer le rosbif sur une grille, gras dessus, dans une rôtissoire avec 1 cm (1/2 po) d'eau. Insérer le thermomètre à viande au centre de la farce. Rôtir à découvert dans un four préchauffé à 260 °C (500 °F) pour 30 minutes.
3. Pendant ce temps réchauffer le reste de la sauce aux canneberges et le zeste d'orange en mélangeant à feu bas. Badigeonner le rôti de sauce.
4. Baisser la température du four à 140 °C (275 °F) et continuer la cuisson environ 1 1/4 heure ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 70 °C (160 °F) pour une cuisson à point. Laisser reposer quelques minutes avant de servir en tranches de 2,5 cm (1 po).
