Ragoût de pattes
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Source Québec Amérique
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- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 10 min
- Cuisson :
- 3h30
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Le ragoût de pattes de porc est l'un des fleurons de la cuisine traditionnelle québécoise. On reconnaît approximativement l'époque de sa création par l'usage conjugué de la cannelle et du clou de girofle, deux condiments que le XXè siècle répugne à réunir. Autrefois pourtant, on avait la main leste au chapitre des épices et condiments exotiques, si leste en effet que plusieurs gastronomes en ont dénoncé l'usage dont la conséquence première était de "tuer" le goût des viandes ou des légumes.
Ingrédients
- 3 kg (6 1/2 lb) de pattes de porc
- 4 L (16 tasses) d'eau
- 250 ml (1 tasse) d'oignons en dés
- 1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle
- 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle
- sel et poivre au goût
- 750 ml (3 tasses) de pommes de terre en cubes
- 60 ml (1/4 tasse) de farine grillée
Préparation
1. Tronçonner les pattes de porc et les faire blanchir. Égoutter.2. Les déposer dans un chaudron avec l'eau, les oignons et les assaisonnements. Faire cuire pendant 3 h.
3. Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre. Retirer les pommes de terre et les pattes de porc du chaudron. Passer le bouillon.
4. Défaire la viande et la mettre de côté avec les pommes de terre. Ajouter au bouillon la farine délayée dans un peu d'eau froide. Cuire pendant 30 minutes.
5. Ajouter la viande et les pommes de terre à la sauce. Amener à ébullition et servir chaud.
