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Mijoté de boeuf à la citrouille et aux pommes

Coup de pouce, octobre 2009

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Testées
Testé par Coup De Pouce
Portion(s) :
8
Préparation :
30 min
Cuisson :
2h
Mode de préparation :
Cuisinière

Cote générale

Moyenne des évaluations
5 sur 5

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Le temps froid nous invite à reprendre les fourneaux. On apprête nos restants de pommes et de citrouilles cette semaine pour en faire un plat coloré... et vitaminé.

Ingrédients

  • 3 c. à tab (45 ml) de farine
  • 2 c. à thé (10 ml) de graines de fenouil broyées
  • 1/4 c. à thé (2 ml) de sel
  • 1/4 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
  • 2 lb (1 kg) de rôti de palette désossé, coupé en cubes
  • 2 c. à tab (30 ml) d’huile d'olive
  • 2 oignons coupés en deux, puis en tranches fines
  • 1 3/4 t (430 ml) de bouillon de boeuf réduit en sel
  • 1 1/2 t (375 ml) de jus de pommes brut (à l'ancienne)
  • 1/4 t (60 ml) de vinaigre de cidre
  • 1 citrouille pelée et épépinée, coupée en cubes (2 à 3 lb/1 à 1,5 kg)
  • 4 panais coupés en morceaux de 1 po (2,5 cm)
  • 2 pommes rouges (de type Cortland), le coeur enlevé, coupées en quartiers

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, les graines de fenouil, le sel et le poivre. Ajouter les cubes de boeuf et les retourner pour bien les enrober.

2. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le boeuf et les oignons, en deux fois, et les faire dorer. Ajouter le bouillon, le jus de pommes et le vinaigre et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 1/4 heure. Ajouter la citrouille et les panais et porter de nouveau à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes. Ajouter les pommes, couvrir et poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes et les pommes soient tendres.

Valeurs nutritives

Calories: 395/portion;
Protéines: 30 g/portion;
Matières grasses: 14 g (4 g sat.)/portion;
Cholestérol: 70 mg/portion;
Glucides: 41 g/portion;
Fibres: 6 g/portion;
Sodium: 250 mg/portion.

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Vos commentaires (7 commentaires)

    • Georges Nicolas
    • Dimanche 24 février 2013
    • Savoureux!
      • 5 étoiles sur 5
    • marilou
    • Jeudi 03 janvier 2013
    • vraiment délicieux. Toute la famille a aimé.

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