Médaillons de porc, sauce crémeuse aux champignons et au pesto
Coup de pouce, septembre 2004
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 12 min
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- 2 filets de porc d'environ 1 1/2 lb/750 g en tout
- 2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 3 t (750 ml) de champignons coupés en tranches
- 1 c. à thé (5 ml) de thym frais, haché finement
- 1/2 t (125 ml) de vin blanc sec
- 1 t (250 ml) de crème à 15 %
- 2 c. à tab (30 ml) de pesto au basilic maison ou du commerce
- sel et poivre du moulin
Préparation
1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, enlever le gras et la membrane qui recouvrent les filets de porc. Dans un grand poêlon, chauffer 1 cuillerée à table (15 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les filets de porc et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre les filets de porc dans un plat peu profond allant au four et les cuire au four préchauffé à 300°F (150°C) de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient encore légèrement rosés à l'intérieur.2. Entre-temps, dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, les champignons et le thym. Cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Verser le vin blanc et cuire, en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules, pendant 2 minutes. Verser la crème, mélanger et laisser mijoter pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Incorporer le pesto, puis saler et poivrer.
3. Retirer les filets de porc du four. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, les couper en tranches d'environ 1 po (2,5 cm) d'épaisseur, puis les mettre dans le poêlon en remuant pour bien les enrober de sauce.
