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Jambon à l'ananas

Les meilleures recettes de nos Mères, numéro spécial Coup de pouce, 2005

Source Québec Amérique

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Compagnie
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Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
jambon ananas-410
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Photo :
Alain Sirois
Testées
Testé par Coup De Pouce
Portion(s) :
10
Préparation :
25 min
Cuisson :
2h30

Cote générale

Moyenne des évaluations
5 sur 5

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Recette de Mme Rita Cajolet, mère de Pauline Cajolet.

«Ce jambon me faisait fondre... Il est tellement tendre qu’il se défait à la fourchette.» Pauline Cajolet

Ingrédients

  • Jambon bouilli à la bière
  • 1 demi-fesse de jambon avec l'os (5 lb/2,5 kg en tout)
  • 4 t (1 L) d'eau froide (environ)
  • 4 t (1 L) de bière
  • 1 t (250 ml) de mélasse
  • 2 oignons coupés en quartiers
  • 1 carotte coupée en morceaux
  • 1 branche de céleri coupée en morceaux
  • 1 feuille de laurier
  • 10 clous de girofle
  • 1/2 t (125 ml) de cassonade
  • 1/2 t (125 ml) de chapelure
  • 1 c. à tab (15 ml) de moutarde en poudre
  • sel et poivre
  • Sauce à l'ananas
  • 3/4 t (180 ml) d'ananas broyé en boîte, égoutté
  • 1 t (250 ml) de jus d'ananas
  • 3/4 t (180 ml) de cassonade
  • 3 c. à tab (45 ml) de fécule de maïs 
  • 3 c. à tab (45 ml) d'eau froide 
  • Garniture
  • 1 c. à tab (15 ml) de beurre
  • 6 à 10 tranches d'ananas
  • 6 à 10 de cerises au marasquin

Préparation

Préparation du jambon

1. Dans une grande casserole, mettre le jambon, l'eau, la bière, la mélasse, les oignons, la carotte, le céleri et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter de 2 à 2 1/2 heures. Piquer les clous de girofle dans le jambon et le laisser refroidir dans le liquide de cuisson.

2. Dans un bol, mélanger la cassonade, la chapelure et la moutarde. Ajouter juste assez d'eau pour obtenir une pâte. Mettre le jambon dans un plat allant au four (réserver environ 2 t/500 ml du liquide de cuisson) et le badigeonner du mélange de moutarde. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 400°F (200°C) de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le jambon soit doré.

Préparation de la sauce

3. Entre-temps, dans une petite casserole, mélanger l'ananas, le jus d'ananas, la cassonade et le liquide de cuisson réservé. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l'eau froide et verser dans la casserole. Cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Préparation de la garniture

4. Dans un poêlon, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter les tranches d'ananas et les faire dorer. Au moment de servir, garnir le jambon des tranches d'ananas et des cerises et napper de la sauce. Couper en tranches.

À voir aussi:

Liste de souhaits

Recettes

Valeurs nutritives

PAR PORTION:

calories: 405

protéines: 40 g

m.g.: 11 g (4 g sat.)

cholestérol: traces

glucides: 35 g

fibres: 1 g

sodium: 275 mg

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Vos commentaires (5 commentaires)

    • Anne Louise Gaudreault
    • Samedi 19 avril 2014
    • je peux le faire cuire 1 jours avant svp ...
    • Claudia bruneau
    • Dimanche 15 décembre 2013
    • Super bonne recette beaucoup d'étape sauf elle est exellente

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