Gratin de pommes de terre au jambon
Coup de pouce, novembre 2011
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 3h45
- Mode de préparation :
- Mijoteuse
Que l'on préfère la version à la mijoteuse ou celle au four, voilà un plat rassembleur quand la bise souffle dehors!
Ingrédients
- 1/4 t (60 ml) de beurre
- 1 oignon haché
- 1/4 t (60 ml) de farine
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
- 2 1/2 t (625 ml) de lait
- 1 c. à thé (5 ml) de thym frais, haché
- ou
- 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
- 1 lb (500 g) de pommes de terre (de type Yukon Gold) pelées
- 1 lb (500 g) de pommes de terre rouges brossées
- 2 gros panais pelés
- 3 t (750 ml) de jambon cuit coupé en dés
- 1 t (250 ml) de gruyère râpé
- 1 t (250 ml) d’emmenthal râpé
- 2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché
Préparation
1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait ramolli. Ajouter la farine, le sel et le poivre et cuire, en brassant, pendant 1 minute. À l’aide d’un fouet, incorporer le lait petit à petit. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et cuire, en brassant de temps à autre, de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Retirer du feu et ajouter le thym. Réserver.
2. À l’aide d’une mandoline, couper les pommes de terre et les panais en tranches de 1/4 po (5 mm) d’épaisseur. Dans la mijoteuse, étendre la moitié des tranches de pommes de terre et du panais en les faisant se chevaucher légèrement. Parsemer des dés de jambon, de 1/2 t (125 ml) du fromage et du persil. Verser uniformément la moitié de la sauce réservée par-dessus. Couvrir du reste des pommes de terre et du panais. Ajouter le reste de la sauce et parsemer du reste du fromage.
3. Couvrir et cuire à la mijoteuse à faible intensité pendant environ 3 heures 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le gratin soit doré. Variante
Gratin de pommes de terre au jambon cuit au four
Procéder de la même manière aux étapes 1 et 2 en assemblant le gratin dans un plat allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), beurré. Couvrir le plat de papier d’aluminium beurré et cuire au four préchauffé à 325ºF (160ºC) pendant 1 heure. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le gratin soit doré.
Choix de vins
- Chardonnay Trapiche réserve 2010, Bodegas Trapiche, Argentine (14,05$, 11133001). Un vin fruité avec une franche acidité pour relever le gratin tout en mettant le jambon à l’honneur.
- Brouilly Château de la Chaize 2009, Beaujolais, France (18,55$, 565663). Un vin rouge léger et fruité qui, servi autour de 15°C, saura alléger le gratin.
Par Jean Aubry, auteur du Guide Aubry 2011, Les 100 meilleurs vins à moins de 25$.
