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Filets mignons, sauce aux champignons et au porto

Coup de pouce, mars 2003

Source Québec Amérique

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Compagnie
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Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Filets mignons, sauce aux champignons et au porto
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Photo :
www.istockphoto.com
Testées
Testé par Coup De Pouce
Portion(s) :
4
Préparation :
20 min
Cuisson :
10 min
Mode de préparation :
Poêlon

Cote générale

Moyenne des évaluations
5 sur 5

36 évaluations

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Impossible de rater nos biftecks en suivant cette méthode simple: on les fait d'abord revenir au poêlon à feu vif, puis on termine leur cuisson au four pendant qu'on prépare la sauce, ce qui les garde chauds en plus!

Ingrédients

  • 1 1/2 t (375 ml) de petits champignons de Paris café ou blancs ou de gros champignons, coupés en quartiers (environ 3 1/2 oz/100 g)
  • 1 c. à tab (15 ml) de farine
  • 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
  • 1 c. à tab (15 ml) de beurre
  • 4 filets mignons de 1 1/4 po (3 à 4 cm) d'épaisseur (environ 6 oz/180 g chacun)
  • 2 échalotes françaises hachées finement
  • 1/3 t (80 ml) de porto ou de vin rouge sec
  • 1 c. à tab (15 ml) de vinaigre balsamique
  • 1 t (250 ml) de bouillon ou de consommé de boeuf
  • 2 c. à thé (10 ml) de sauce Worcestershire
  • 1 c. à thé (5 ml) de pâte de tomates
  • 1 c. à thé (5 ml) de romarin frais, haché finement
  • 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
  • sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Nettoyer délicatement les chapeaux des champignons à l'aide d'un linge humide. Mettre les champignons dans un bol et parsemer de la farine. Mélanger délicatement pour bien enrober les champignons et réserver.

2. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile et du beurre à feu vif. Ajouter les filets mignons et cuire pendant environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'au degré de cuisson désiré (retourner les filets mignons deux fois en cours de cuisson). À l'aide d'une pince, retirer les filets mignons du poêlon et les mettre dans un plat allant au four. Réserver au four préchauffé à 300°F (150°C).

3. Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile et du beurre à feu vif. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant, de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Verser le porto en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Ajouter le vinaigre balsamique, le bouillon de boeuf, la sauce Worcestershire, la pâte de tomates et le romarin et bien mélanger. Ajouter le mélange de champignons réservé et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter la moutarde de Dijon et mélanger.

4. Au moment de servir, répartir les filets mignons réservés dans quatre assiettes chaudes. Saler et poivrer. Répartir la sauce aux champignons et au porto sur les filets mignons.

Pour compléter ce petit festin, on suggère une purée de pommes de terre onctueuse à laquelle on ajoute environ 2 cuillerées à thé (10 ml) de romarin frais, haché, pour lui donner plus de saveur, et des petits oignons braisés.

À découvrir: Magrets de canard, sauce au porto et aux figues

Valeurs nutritives

Matières grasses:15 g/portion Glucides: 8 g/portion

Protéines: 31 g/portion Fibres: 1 g/portion

 

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Vos commentaires (41 commentaires)

    • caroline
    • Jeudi 02 janvier 2014
    • excellente recette facile et simple a realiser!tout mes invites on adorer , a refaire sans aucun doute! pour ma part jai remplacer le bouillon de boeuf pour un fond de veau , un vrai delice merci!
    • Fabrice LeMaire
    • Samedi 23 novembre 2013
    • Que dire de ce filet mignon. Un pur délice pour les papilles gustatives!!! J'ai fait cette recette pour toute ma famille pis ils ont tout simplement adorer. Ils ont faillit tout manger l'assiette! HAHAHA. C'est selon moi un incontournable culinaire que vous et votre famille
      • 1 étoiles sur 5

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