Filets de porc, sauce crémeuse aux fines herbes
Coup de pouce, septembre 2008
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 33 min
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- 2 gros filets de porc (environ 2 lb/1 kg en tout)
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
- 1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale
- 1 c. à tab (15 ml) de beurre
- 1/2 t (125 ml) d'oignon coupé en petits dés
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 1/2 t (125 ml) de jus de pomme brut (de type Tradition)
- 1/2 t (125 ml) de bouillon de poulet réduit en sel
- 1/4 t (60 ml) de crème à 35 %
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs
- 2 c. à thé (10 ml) d'eau
- 1 c. à tab (15 ml) de thym frais, haché finement
- 1 c. à tab (15 ml) de persil frais, haché finement
Préparation
1. Parsemer les filets de porc du sel et du poivre. Dans un grand poêlon allant au four, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les filets de porc et les faire dorer de tous les côtés pendant environ 6 minutes. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit encore légèrement rosé à l'intérieur. Mettre les filets de porc dans une assiette et les couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis les couper en tranches.2. Dans le poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli. Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute. Ajouter le jus de pomme et porter à ébullition en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Ajouter le bouillon de poulet, la crème et la moutarde de Dijon et laisser bouillir pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit à environ 1 t (250 ml). Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau. Ajouter le mélange de fécule, le thym et le persil à la sauce et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. Servir le porc accompagné de la sauce.
