Filets de porc et chou braisé, sauce à la moutarde
Coup de pouce, mars 2000
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 25 min
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- Filets de porc marinés
- 1 lb (500 g) de filets de porc
- 1/4 tasse (60 ml) de moutarde de Meaux (moutarde à l'ancienne)
- 2 c. à table (30 ml) de miel liquide
- 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de xérès ou vinaigre de vin blanc
- Sauce à la moutarde
- 2 échalotes françaises
- 2 c. à table (30 ml) de miel liquide
- 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de xérès ou vinaigre de vin blanc
- 3/4 tasse (180 ml) de bouillon de poulet dégraissé
- 1 c. à table (15 ml) de moutarde de Meaux (moutarde à l'ancienne)
- Chou braisé
- 1/4 d'un chou de Savoie (environ)
- 1/2 c. à table (7 ml) d'huile d'olive
- 1 échalote française hachée finement
- 1/2 pomme rouge coupée en tranches fines
- 1/3 tasse (80 ml) de bouillon de poulet dégraissé
- sel et poivre
Préparation
Préparation des filets de porc marinés
1. Parer les filets de porc en retirant la pellicule blanche et le gras à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Dans un plat peu profond, à l'aide d'un fouet, mélanger la moutarde, le miel et le vinaigre de xérès. Ajouter les filets de porc et les retourner pour bien les enrober. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner le porc au réfrigérateur pendant 2 heures (retourner les filets de temps à autre).
2. Retirer les filets de porc de la marinade (réserver la marinade) et les déposer sur la grille d'une rôtissoire vaporisée d'un enduit végétal antiadhésif (de type Pam) ou légèrement huilée (replier les bouts des filets en dessous). Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que l'intérieur des filets soit encore légèrement rosé.
Préparation de la sauce à la moutarde
3. Entre-temps, peler les échalotes. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, les couper en tranches fines, puis les hacher finement. Dans une petite casserole, à l'aide d'un fouet, mélanger la marinade réservée, le miel, le vinaigre de xérès, le bouillon de poulet, la moutarde et les échalotes hachées. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen et laisser mijoter de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit. Réserver au chaud.
Préparation du chou braisé
4. À l'aide d'un long couteau, couper le chou en deux gros morceaux puis en fines lanières en un mouvement de balance, de manière à obtenir 2 tasses (500 ml) de chou haché. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter l'échalote et cuire, en brassant, de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait ramolli. Ajouter le chou haché et la pomme et mélanger pour bien les enrober. Verser le bouillon de poulet et mélanger. Réduire à feu doux, couvrir et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le chou soit tendre. Saler et poivrer.
5. Lorsque le porc a atteint le degré de cuisson indiqué, le retirer du four. Couvrir de papier d'aluminium, sans serrer, et laisser reposer pendant 5 minutes. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les filets de porc en tranches sur le biais. Répartir le chou braisé et les filets de porc dans des assiettes individuelles. Napper de la sauce à la moutarde réservée. Servir aussitôt.
