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Filet de porc farci aux pommes, aux épinards et au vieux cheddar

© Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Portion(s) :
4
Préparation :
30 min
Cuisson :
30 min
Mode de préparation :
Cuisinière

Cote générale

Moyenne des évaluations
5 sur 5

7 évaluations

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Ingrédients

  • 2 filets de porc parés d'environ 400 à 450 g (13 à 14 oz) chacun
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile
  • sel et poivre
  • 1 grosse pomme pelée, évidée et hachée grossièrement
  • 2 oignons verts émincés
  • 1 paquet d'épinards équeutés et hachés grossièrement
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 60 à 75 g (2 à 2 1/2 oz) de cheddar fort coupé en bâtonnets
  • SAUCE
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 1 échalote sèche ciselée
  • 100 ml (2/5 tasse) de cidre de pomme
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 400 ml (1 2/3 tasse) de sauce demi-glace ou de sauce brune du commerce
  • sel et poivre

Préparation

1. Faire chauffer une poêle. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et l'huile et bien faire colorer les filets de porc, puis les retirer et les assaisonner. Ouvrir les filets en portefeuille et les aplatir. Réserver.

2. Dans la même poêle, mettre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et faire suer la pomme, les oignons verts, les épinards et l'ail. Saler et poivrer au goût.

3. Farcir les filets du mélange et ajouter les bâtonnets de cheddar. Refermer à l'aide de cure-dents ou de ficelle.

4. Placer dans un plat allant au four à 180 °C (350 °F) pendant 15 minutes.

5. Pendant ce temps, dans la même poêle, faire fondre le beurre et faire suer l'échalote. Déglacer avec le cidre. Ajouter le miel et la sauce demi-glace ou la sauce brune du commerce. Saler et poivrer et laisser réduire quelques minutes.

6. Retirer les filets du four, enlever les cure-dents ou la ficelle et trancher en biais. Saucer.

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Vos commentaires (11 commentaires)

    • Marie
    • Dimanche 21 octobre 2012
    • Excellent! Facile à faire, toute la famille a adoré. La sauce donne un goût déclicieux! Cette recette vient d'entrer dans mes favoris. A refaire :-)
    • Lyne
    • Jeudi 18 octobre 2012
    • Je la fais depuis des années et c'est toujours un succès. D'ailleurs les enfants la demandent régulièrement.

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