Filet de boeuf en croûte d'herbes et d'olives
Coup de pouce, janvier 2012
Source Québec Amérique
Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :
- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées

- Portion(s) :
- 4
- Cuisson :
- 20 min
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- 1 filet de boeuf paré (environ 1 1/2 lb/750 g)
- 2 c. à tab (30 ml) d’huile d’olive
- 1/2 t (125 ml) d’herbes fraîches hachées finement
- 1/4 t (60 ml) d’aïoli du commerce
- 1 à 2 c. à tab (15 à 30 ml) de lait
- 1/2 t (125 ml) de tapenade d’olive du commerce
- sel et poivre du moulin
Préparation
2. Dans un grand poêlon allant au four, chauffer le reste de l’huile à feu moyen-vif. Bien saisir le filet de tous les côtés. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 350°F (180°C) de 20 à 25 minutes pour une viande mi-saignante ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Retirer le filet du four et le mettre sur une planche à découper. Couvrir de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer pendant 5 minutes.
3. Entre-temps, ajouter 1 à 2 c. à tab (15 à 30 ml) de lait à l’aïoli pour lui donner une texture de sauce.
4. Couper le filet de boeuf en 4 tranches épaisses. Mettre 2 c. à tab (30 ml) de tapenade d’olive dans chaque assiette et y déposer une tranche de filet. Napper de 1 c. à tab (15 ml) de la sauce.
















