Filet de boeuf en croûte d'herbes et d'olives
Coup de pouce, janvier 2012
Source Québec Amérique
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Ingrédients
- 1 filet de boeuf paré (environ 1 1/2 lb/750 g)
- 2 c. à tab (30 ml) d’huile d’olive
- 1/2 t (125 ml) d’herbes fraîches hachées finement
- 1/4 t (60 ml) d’aïoli du commerce
- 1 à 2 c. à tab (15 à 30 ml) de lait
- 1/2 t (125 ml) de tapenade d’olive du commerce
- sel et poivre du moulin
Préparation
1. Badigeonner le filet de 1 c. à tab (15 ml) de l’huile. Saler et poivrer. Rouler le filet dans le mélange d’herbes hachées de façon à bien l’enrober.2. Dans un grand poêlon allant au four, chauffer le reste de l’huile à feu moyen-vif. Bien saisir le filet de tous les côtés. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 350°F (180°C) de 20 à 25 minutes pour une viande mi-saignante ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Retirer le filet du four et le mettre sur une planche à découper. Couvrir de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer pendant 5 minutes.
3. Entre-temps, ajouter 1 à 2 c. à tab (15 à 30 ml) de lait à l’aïoli pour lui donner une texture de sauce.
4. Couper le filet de boeuf en 4 tranches épaisses. Mettre 2 c. à tab (30 ml) de tapenade d’olive dans chaque assiette et y déposer une tranche de filet. Napper de 1 c. à tab (15 ml) de la sauce.
