Escalopes de veau aux coeurs d'artichauts
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Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 25 min
- Cuisson :
- 5 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Nappées d'une sauce légèrement citronnée, ces escalopes sont un pur délice. Pour un repas plus économique, on peut facilement remplacer les escalopes de veau par des escalopes de porc ou de dindon.
Ingrédients
- farine
- 750 g (1 1/2 lb) d'escalopes de veau (environ 1/8 po/3 mm d'épaisseur chacune)
- 30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
- 45 ml (3 c. à table) de beurre doux
- 45 ml (3 c. à table) de jus de citron fraîchement pressé
- 180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet
- 1 pot de coeurs d'artichauts marinés, égouttés et rincés (6 oz/170 ml)
- sel et poivre
Préparation
1. Mettre un peu de farine dans un bol peu profond. Saler, poivrer et mélanger. Déposer les escalopes de veau, une à une, dans le mélange à la farine et les retourner pour les enrober (secouer les escalopes pour enlever l'excédent de farine).2. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile et 2 cuillerées à table (30 ml) du beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre ne fasse plus d'écume. Ajouter les escalopes de veau, quelques-unes à la fois, et cuire pendant environ 45 secondes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver au chaud.
3. Dans le poêlon, ajouter le jus de citron et le bouillon de poulet et laisser mijoter pendant environ 2 minutes, en brassant et en raclant le fond du poêlon afin d'en détacher les particules.
4. Filtrer la sauce dans une passoire fine placée au-dessus d'une petite casserole. Couper les coeurs d'artichauts sur la longueur, en tranches de 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. Dans la casserole, ajouter les coeurs d'artichauts et laisser mijoter pendant 2 minutes. Retirer la casserole du feu. Ajouter le reste du beurre et mélanger délicatement. Saler et poivrer. Répartir les escalopes de veau dans quatre assiettes chaudes et napper de la sauce aux coeurs d'artichauts. Servir aussitôt.
