• Envoyer
      Envoyer à...

      Les champs marqués d'un astérisque * sont obligatoires.

    • Favoris
    • Imprimer

Côtes levées à l'anis et à l'orange

© Coupdepouce.com

Source Québec Amérique

Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :

Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
img/photos/biz/CoupDePouce/recettes/zcotes25961.jpg
Agrandir la photo
Photo :
© Alain Sirois
Testées
Testé par Coup De Pouce
Portion(s) :
6
Préparation :
30 min
Cuisson :
1h20
Mode de préparation :
Cuisinière

Cote générale

Moyenne des évaluations
0 sur 5

0 évaluation

cotez cette recette

L'anis étoilé est le fruit du badanier, originaire de Chine. En forme d'étoile, comme son nom l'indique, il est de couleur brun-rouge et chacune de ses huit pointes renferme une petite graine très odorante. Légèrement poivrée, sa saveur est plus prononcée que celle de l'anis ordinaire. On trouve l'anis étoilé dans les épiceries asiatiques, les boutiques d'épices en vrac et les magasins d'aliments naturels.

Ingrédients

  • 8 anis étoilés entiers
  • 2 kg (4 lb) de côtes levées de flanc de porc
  • 30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
  • 750 ml (3 tasses) d'oignons hachés grossièrement
  • 750 ml (3 tasses) de céleris hachés grossièrement
  • 750 ml (3 tasses) de carottes hachées grossièrement
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de boeuf
  • 250 ml (1 tasse) de jus d'orange
  • 30 ml (2 c. à table) de zeste d'orange coupé en fines lanières
  • 15 ml (1 c. à table) de miel liquide
  • sel et poivre du moulin.

Préparation

1. Au robot culinaire, broyer légèrement 5 des anis étoilés. (Réserver le reste des anis étoilés.) (Ou encore, sur une surface de travail, mettre 5 des anis étoilés entre deux feuilles de papier ciré et les écraser à l'aide d'un gros poêlon en fonte.)

2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, enlever l'excédent de gras des côtes de porc. Avec les mains, frotter les côtes de porc de l'anis broyé, de manière à bien couvrir toute leur surface. Couper les côtes de porc en portions d'une côte. Dans une très grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les côtes levées, quelques-unes à la fois, et cuire, en les retournant à l'aide des pinces, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté. Retirer le porc de la casserole et le mettre dans une assiette. Réserver.

3. Dans la casserole, ajouter les oignons, le céleri, les carottes et l'ail. Réduire à feu moyen et cuire, en brassant souvent, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer.

4. Remettre le porc dans la casserole. Ajouter le bouillon de poulet, le bouillon de boeuf, le jus d'orange, le zeste d'orange et les anis étoilés réservés et mélanger. Porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter de 1 heure à 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre. (Vous pouvez préparer les côtes levées jusqu'à cette étape, les laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique avec les légumes et le liquide de cuisson. Elles se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Faire réchauffer à feu moyen de 15 à 20 minutes.)

5. Retirer le porc de la casserole et réserver au four à 225°F (105°C) dans un bol en métal ou un plat allant au four recouvert de papier d'aluminium. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée les légumes et le liquide de cuisson, en plusieurs fois au besoin. Verser la purée dans la casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la purée ait réduit à environ 6 tasses (1,5 l). À l'aide d'un fouet, incorporer le miel. Saler et poivrer. (Au besoin, si la sauce n'est pas suffisamment épaisse, vous pouvez incorporer 1 cuillerée à table /15 ml de fécule de mais délayée dans 2 cuillerées à table/30 ml d'eau. Cuire, en brassant, de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.)

6. Au moment de servir, répartir les côtes levées réservées dans six assiettes et napper de la sauce.

Pour compléter ce petit régal en sauce, on a cuit à la vapeur de délicieux légumes de saison dont on a entouré les côtes levées. On peut également les servir sur un lit de riz blanc.

Valeurs nutritives

Matières grasses: 66 g/portion Glucides: 36 g/portion

Calories : 1019/portion

Vos commentaires

Faites-nous connaître vos impressions ici!

Exprimez-vous

Si vous êtes déjà membre de Mon Coup de pouce, vous devez vous connecter pour que ce commentaire soit associé à votre profil.


  • Votre message doit se limiter à 1200 caractères.
  • Évaluation
Commenter

Vos commentaires (1 commentaire)

    • Okoro
    • Lundi 15 juillet 2013
    • Je n'ai jamais fait de gros joabmn au four, juste bouilli ou bien e0 la mijoteuse. Faudrait bien que j'essaie e7a.@Nance: J'en ai 2 autres versions aussi sur mon blog, ils sont tout aussi bons.@Kim: Le gofbt d'ananas est plutf4t subtil, mais e7a donne un excellent joabmn,@Me9lanie A.: Oui c'est gros, mais moi je fais toujours un bon macaroni au joabmn pour passer les restes, hummm!!

Vidéos en vedette

Blogue Sur le pouce!

Geneviève Rossier
Geneviève Rossier 29-07-2014

Violence conjugale: vidéo utile ou non?

Cette vidéo reconstitue le vécu d’une femme battue qui se prend en photo chaque jour pendant un an. C’est une création publicitaire. Les blessures ne sont pas vraies, elles sont...

Geneviève Rossier
Geneviève Rossier 29-07-2014

Devinez en quoi est fait ce bijou

Je n’en reviens toujours pas moi-même. En vacances cet été dans mon pays d’origine la Suisse, ma tante m’a offert un petit écrin avec à l’intérieur, un précieux bijou...

Facebook

Participez à la conversation

Contribuer au magazine

Contribuer au magazine

Avez-vous goûté à nos délicieuses Tartines grillées aux poires et à la ricotta? Si oui, faites-nous part de vos impressions! Attribuez-leurs une cote et livrez-nous vos commentaires au bas de la recette. 

 

Au menu aujourd'hui

  1. Lundi

    Omelettes au fromage et à la salsa aux tomates

    Omelettes au fromage et à la salsa aux tomates

    25 min PT16M Coup de pouce, Livre Barbecue 2014 19691231T19:33:34
  2. Mardi

    Salade de lentilles au fromage feta

    Salade de lentilles au fromage feta

    25 min PT16M Coup de pouce, Livre Barbecue 2014 19691231T19:33:34
  3. Mercredi

    dumpling

    Dumplings aux crevettes et aux poireaux

    25 min PT16M Coup de pouce, Livre Barbecue 2014 19691231T19:33:34
  4. Jeudi

    tofu sesame orange

    Tofu au sésame et à l’orange

    25 min PT16M Coup de pouce, Livre Barbecue 2014 19691231T19:33:34
  5. Vendredi

    brochettes saucisses

    Brochettes de saucisses et de poivrons

    25 min PT16M Coup de pouce, Livre Barbecue 2014 19691231T19:33:34

À télécharger

Notre écran d'ordinateur a besoin d'un nouvel habillage? Nos petits pots... d'étiquettes de conserve?
On fait le plein de
téléchargeables ici!