Côtes levées à l'anis et à l'orange
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Source Québec Amérique
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- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 1h20
- Mode de préparation :
- Cuisinière
L'anis étoilé est le fruit du badanier, originaire de Chine. En forme d'étoile, comme son nom l'indique, il est de couleur brun-rouge et chacune de ses huit pointes renferme une petite graine très odorante. Légèrement poivrée, sa saveur est plus prononcée que celle de l'anis ordinaire. On trouve l'anis étoilé dans les épiceries asiatiques, les boutiques d'épices en vrac et les magasins d'aliments naturels.
Ingrédients
- 8 anis étoilés entiers
- 2 kg (4 lb) de côtes levées de flanc de porc
- 30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
- 750 ml (3 tasses) d'oignons hachés grossièrement
- 750 ml (3 tasses) de céleris hachés grossièrement
- 750 ml (3 tasses) de carottes hachées grossièrement
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de boeuf
- 250 ml (1 tasse) de jus d'orange
- 30 ml (2 c. à table) de zeste d'orange coupé en fines lanières
- 15 ml (1 c. à table) de miel liquide
- sel et poivre du moulin.
Préparation
1. Au robot culinaire, broyer légèrement 5 des anis étoilés. (Réserver le reste des anis étoilés.) (Ou encore, sur une surface de travail, mettre 5 des anis étoilés entre deux feuilles de papier ciré et les écraser à l'aide d'un gros poêlon en fonte.)
2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, enlever l'excédent de gras des côtes de porc. Avec les mains, frotter les côtes de porc de l'anis broyé, de manière à bien couvrir toute leur surface. Couper les côtes de porc en portions d'une côte. Dans une très grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les côtes levées, quelques-unes à la fois, et cuire, en les retournant à l'aide des pinces, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté. Retirer le porc de la casserole et le mettre dans une assiette. Réserver.
3. Dans la casserole, ajouter les oignons, le céleri, les carottes et l'ail. Réduire à feu moyen et cuire, en brassant souvent, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer.
4. Remettre le porc dans la casserole. Ajouter le bouillon de poulet, le bouillon de boeuf, le jus d'orange, le zeste d'orange et les anis étoilés réservés et mélanger. Porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter de 1 heure à 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre. (Vous pouvez préparer les côtes levées jusqu'à cette étape, les laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique avec les légumes et le liquide de cuisson. Elles se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Faire réchauffer à feu moyen de 15 à 20 minutes.)
5. Retirer le porc de la casserole et réserver au four à 225°F (105°C) dans un bol en métal ou un plat allant au four recouvert de papier d'aluminium. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée les légumes et le liquide de cuisson, en plusieurs fois au besoin. Verser la purée dans la casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la purée ait réduit à environ 6 tasses (1,5 l). À l'aide d'un fouet, incorporer le miel. Saler et poivrer. (Au besoin, si la sauce n'est pas suffisamment épaisse, vous pouvez incorporer 1 cuillerée à table /15 ml de fécule de mais délayée dans 2 cuillerées à table/30 ml d'eau. Cuire, en brassant, de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.)
6. Au moment de servir, répartir les côtes levées réservées dans six assiettes et napper de la sauce.
Pour compléter ce petit régal en sauce, on a cuit à la vapeur de délicieux légumes de saison dont on a entouré les côtes levées. On peut également les servir sur un lit de riz blanc.
