• Envoyer
      Envoyer à...

      Les champs marqués d'un astérisque * sont obligatoires.

    • Favoris
    • Imprimer

Côtelettes de veau poêlées sauce à la crème et au poivre rose

Coup de pouce, mars 2005

Source Québec Amérique

Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :

Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Côtelettes de veau poêlées sauce à la crème et au poivre rose
Agrandir la photo
Photo :
Alain Sirois
Testées
Testé par Coup De Pouce
Portion(s) :
4
Préparation :
20 min
Cuisson :
24 min
Mode de préparation :
Four

Cote générale

Moyenne des évaluations
5 sur 5

11 évaluations

cotez cette recette

Une belle côtelette de veau bien dorée avec une sauce crémeuse parsemée de grains de poivre rose. Il ne manque que quelques légumes rôtis, une purée onctueuse, et voilà un petit festin facile à préparer, digne d'un bistro!

Ingrédients

  • 1 t (250 ml) de farine
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • 4 côtelettes de veau ou de porc de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
  • 1 c. à tab (15 ml) de beurre
  • 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
  • 2 c. à tab (30 ml) de grains de poivre rose
  • 1/2 t (125 ml) de vin blanc sec
  • 1/2 t (125 ml) de bouillon de boeuf
  • 1/2 t (125 ml) de crème à 35 %

Préparation

1. Dans un plat peu profond, mélanger la farine et le sel. Ajouter les côtelettes de veau, une à une, et les retourner pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent; jeter le mélange de farine non utilisé).

2. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié du beurre et de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter deux côtelettes de veau et cuire pendant environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer les côtelettes du poêlon et les mettre dans un plat allant au four. Dans le poêlon, chauffer le reste du beurre et de l'huile et cuire les deux autres côtelettes de la même manière. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 350°F (180°C) de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le veau soit encore légèrement rosé à l'intérieur.

3. Entre-temps, à l'aide du côté plat d'un couteau de chef, écraser légèrement la moitié des grains de poivre rose. Dégraisser le poêlon, y verser le vin blanc et cuire à feu moyen-vif, en raclant le fond à l'aide d'une cuillère de bois pour en détacher les particules, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le vin ait réduit environ de moitié. Ajouter le bouillon de boeuf et laisser mijoter de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit environ de moitié. Ajouter la crème et le poivre broyé et mélanger. Réduire à feu moyen et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère.

4. Au moment de servir, napper les côtelettes de veau de la sauce. Parsemer du reste des grains de poivre rose.

En accompagnement

Exquis légumes rôtis!
Un accompagnement tout indiqué pour nos côtelettes et très facile à préparer. Parer et couper en gros morceaux les légumes de son choix (carottes, panais, rutabaga, petits oignons perlés rouges, betteraves, fenouil, etc.). Dans un grand bol, mélanger les légumes, 2 cuillerées à table (30 ml) d'huile d'olive et 1/2 cuillerée à thé (2 ml) chacun de sel et de poivre noir du moulin. Étendre le mélange de légumes sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) de 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés (brasser les légumes de temps à autre et les retirer de la plaque de cuisson au fur et à mesure qu'ils sont cuits).

Choix de vins
Pour accompagner les côtelettes de veau, je propose le Pinot Grigio 2004 Bodega Lurton, Mendoza, Argentine (15,15 $, 556746). Un blanc sec, expressif et légèrement épicé dont la rondeur mais surtout la vitalité sauront relever l'expression délicate du veau sans pour autant fléchir sous le velouté de la sauce crème.
par Jean Aubry, auteur du guide Les 100 Meilleurs Vins pour elle.

Valeurs nutritives

Calories: 605/portion;  Protéines: 61 g/portion;

Matières grasses: 37 g/portion;  Glucides: 5 g/portion;

Fibres: aucune

Vos commentaires

Faites-nous connaître vos impressions ici!

Exprimez-vous

Si vous êtes déjà membre de Mon Coup de pouce, vous devez vous connecter pour que ce commentaire soit associé à votre profil.


  • Votre message doit se limiter à 1200 caractères.
  • Évaluation
Commenter

Vos commentaires (12 commentaires)

    • Pierrette
    • Mardi 08 avril 2014
    • Super bon !
      • 5 étoiles sur 5
    • Belle Amazone
    • Dimanche 06 avril 2014
    • Cette recette est délicieuse. Pour les amateurs(es) de sauce, vous pouvez facilement doubler la recette. À refaire!
      • 5 étoiles sur 5

Vidéos en vedette

Blogue Sur le pouce!

Catherine Clermont
Catherine Clermont 29-08-2014

Pain-gâteau aux fraises et aux bleuets

Si vous êtes comme moi, vous pleurez à l’idée que la saison des petits fruits se terminent bientôt. Adieu fraises, framboises et bleuets de chez nous! En attendant, j’en achète et j’en...

Catherine Clermont
Catherine Clermont 29-08-2014

5 chansons qui vont me rappeler les vacances

Un de mes rituels avant de prendre la route pour les vacances est de me procurer de nouvelles chansons. Je mets à jour la playlist de l’an dernier : vacances 2013 devient vacances 2014 (!),...

Facebook

Participez à la conversation

Contribuer au magazine

Contribuer au magazine

Avez-vous goûté à nos délicieux Éclairs à la crème de mascarpone, glace au chocolat? Si oui, faites-nous part de vos impressions! Attribuez-leurs une cote et livrez-nous vos commentaires au bas de la recette. 

 

Au menu aujourd'hui

  1. Lundi

    panini dejeuner jambon brie

    Paninis au jambon, au brie et aux pommes

    20 min PT20M Coup de pouce, février 2009 19691231T19:33:29
  2. Mardi

    riz crevettes aneth

    Riz aux crevettes et à l’aneth

    20 min PT20M Coup de pouce, février 2009 19691231T19:33:29
  3. Mercredi

    Pâté au poulet en croûte phyllo

    Pâté au poulet en croûte phyllo

    20 min PT20M Coup de pouce, février 2009 19691231T19:33:29
  4. Jeudi

    brochettes agneau menthe

    Brochettes d’agneau à la menthe

    20 min PT20M Coup de pouce, février 2009 19691231T19:33:29
  5. Vendredi

    Sauté de boeuf aux légumes, sauce aux haricots noirs

    Sauté de boeuf aux légumes, sauce aux haricots noirs

    20 min PT20M Coup de pouce, février 2009 19691231T19:33:29

À télécharger

Notre écran d'ordinateur a besoin d'un nouvel habillage? Nos petits pots... d'étiquettes de conserve?
On fait le plein de
téléchargeables ici!