Côtelettes de porc poêlées et carottes glacées
Coup de pouce, avril 2005
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 10 min
- Cuisson :
- 20 min
- Mode de préparation :
- Poêlon
Ingrédients
- 4 côtelettes de longe de porc avec l'os (environ 1 1/4 lb/625 g en tout)
- 1/2 c. à thé (2 ml) de moutarde en poudre
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
- 1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale
- 8 carottes coupées en tranches fines (environ 1 lb/500 g en tout)
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1/2 t (125 ml) de bouillon de poulet
- 2 c. à tab (30 ml) de vinaigre de vin
- 2 c. à tab (30 ml) de gelée de poivrons ou de piments jalapeños
- 1/3 t (80 ml) de pacanes hachées
- 1 c. à tab (15 ml) de persil frais, haché finement
Préparation
1. Amincir la bordure de gras des côtelettes de porc. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, pratiquer des entailles à intervalles de 1/2 po (1 cm) sur le pourtour des côtelettes. Parsemer de la moutarde en poudre et d'une pincée du sel et du poivre.2. Dans un poêlon à surface anti-adhésive, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les côtelettes de porc et cuire pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur et encore légèrement rosées à l'intérieur (retourner les côtelettes une fois en cours de cuisson). Mettre les côtelettes dans une assiette, couvrir et réserver au chaud. Dégraisser le poêlon.
3. Dans le poêlon, ajouter les carottes, l'ail, le bouillon de poulet, le vinaigre de vin et le reste du sel et du poivre. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer le couvercle et augmenter à feu vif. Laisser bouillir, en brassant de temps à autre, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres et que le liquide se soit presque complètement évaporé.
4. Ajouter la gelée de poivrons ou de piments jalapeños et mélanger. Poursuivre la cuisson, en retournant délicatement les carottes pour bien les enrober, jusqu'à ce que la gelée ait fondu et que les carottes soient glacées. Ajouter les pacanes et le persil et mélanger délicatement. Servir les côtelettes de porc accompagnées des carottes glacées.
